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烟熏三文鱼的做法

烟熏三文鱼

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飘凡

菜谱:59 / 关注:0 / 粉丝:1373 烟熏三文鱼的原文 / 2012-01-30 / 人看过
用料

辅料

调料

烟熏三文鱼的做法

1.三文鱼洗净,夹出鱼刺,抹干水分

2.把辅料拌匀,均匀的抹在三文鱼鱼肉上,冷藏24小时

烟熏三文鱼QU.jpg

3.选择内空比较高的锅,里面垫上双层锡纸

4.半干的橙皮,桔皮,柠檬皮若干

烟熏三文鱼XZ.jpg

5.把上述果皮均匀的摆放在糖面上

6.开中火,看见锅底局部的糖开始发泡,小心的把糖和果皮混在一起,让糖均匀的溶化

烟熏三文鱼Sd.jpg

7.白糖全部溶化后,等到糖色变金黄色

8.盖锅盖,转猛火,让糖和果皮烧焦

烟熏三文鱼Fl.jpg

9.从锅盖观察,大部分果皮焦黄的时候

10. 打开锅盖,放入一个较高的铁架,以自己的实际情况为准,我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下,平放在铁架上,这时继续用猛火

烟熏三文鱼Iw.jpg

11. 看到大量的浓烟冒出,锅底全是黑色大泡的时候

12.把准备好的湿毛巾立即盖在锅上,立即离火,静置在通风处放凉。直到锅底冰凉,立即把三文鱼取出来,凉透后,包上保险膜,冷藏6小时后就可以切片食用了

烟熏三文鱼mg.jpg

13.这一块侧面碰到锅壁了,边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候,要小心,尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单,赶快行动吧

14.法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片,在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分,鱼身部分明天晚上要加班,我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下,很多朋友都喜欢来点创意,把它卷成玫瑰花的形状也不错

烟熏三文鱼Do.jpg

烹饪技巧

        如何把三文鱼片(生鱼片)卷成玫瑰花形?

1.如图所示,三文鱼45度斜切,尽量选择鱼肉肥厚的背部

烟熏三文鱼qE.jpg

2.取一片三文鱼,对折后,紧卷成圆形,就成了花心(图上)

 3.再取一片三文鱼,沿着花心的根部包卷起来就可以了,顶部往外翻,扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了

烟熏三文鱼AV.jpg

4.露珠的效果是用了大粒的海盐

烟熏三文鱼Br.jpg

5.侧面

烟熏三文鱼ul.jpg

烟熏三文鱼IJ.jpg

菜品特色

        烟熏三文鱼,一直以来是西方人餐桌上的经典美味,它的口味很特别,有着淡淡的烟熏味,但口感是生的,或者准确说,比生三文鱼的口感更丰富,宛若凝脂,入口即溶。烟熏三文鱼的制作要专业的冷熏柜,在西方人家,它也算是比较奢侈的食品,一般人们在超市能够买到,价格比较昂贵,虽然是真空包装,但口感滞腻,口味大打折扣。在法国,小餐馆的菜单里,我们很难看到烟熏三文鱼的影踪,它只出现在星级酒店的自助餐,一些高级餐厅或米其林餐厅里。

        其实,没有专业的冷熏柜也不是那么可怕,那么多餐馆都没有呢,何况我们百姓家。如果家里有双头烧烤炉的同学,一边点火,把果木炭点燃,在上面再撒上一层果木灰,把腌好的三文鱼放在另一个炉头上就可以了。一般熏5分钟就可以。还有另外一个更简单的方法,飘凡家使用频率颇高的,效果极好的,大家往下看。大节下,家里有个冷餐会什么的,餐台上摆着半尾色泽金红的烟熏三文鱼,你拿着刀,含笑问来宾,您需要几片?那气势,震慑全场。

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