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烟熏鸡爪的做法

烟熏鸡爪

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菜谱:394 / 关注:0 / 粉丝:4930 烟熏鸡爪的原文 / 2013-03-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

烟熏鸡爪的做法

1.鸡爪浸泡,洗净;剪掉鸡指甲;将洗净的鸡爪放入锅内,倒入可以没过鸡爪的清水

烟熏鸡爪Jn.jpg

2.烧开,撇去浮沫;加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角;加入适量的盐(略重些,不容易入味)

烟熏鸡爪Wr.jpg

3.倒约10毫升花雕酒(料酒);放入少许白糖提鲜味(不喜欢可省略);开盖子,小火,煮大约40分钟(一定要小火,火大了鸡爪容易皮开肉绽,影响美观)煮好的鸡爪,不要捞出,关火,浸泡入味

烟熏鸡爪Nr.jpg

4.取一个铁炒锅,锅底铺一张大锡纸;将红糖、大米、红茶放在上面(红糖比例最大,其他均等就差不多);将材料混合

烟熏鸡爪QV.jpg

5.在支架上,放上蒸篦(大孔的最好);将控干水分的鸡爪,一个一个摆在蒸篦上面,中间留空隙(太过拥挤,容易上色不匀);盖盖子,开火,烧3分钟左右(锅沿如果卜严实,用湿布包裹,边缘油烟味冒出,闻闻味道,有浓重的焦香味即可)关火,不要急着开盖子,再焖10分钟,待烟彻底散尽,打开盖子

烟熏鸡爪Uu.jpg

6.如果用上面的方法,蒸篦没有孔洞的地方,容易导致上色不匀,建议在蒸篦内放筷子支撑,这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙,烟雾就能熏满鸡身;鸡爪熏好后,取出,在表面刷香油;将鸡爪凉在盆内,凉后取出装袋即可

烟熏鸡爪Ch.jpg

烟熏鸡爪SP.jpg

烟熏鸡爪ut.jpg

烹饪技巧

1、鸡爪不能沸水烧,很容易皮开肉绽,影响美观。烧的时候,开着锅盖,小火细细的烧,绝对不能大浪翻腾;

2、鸡爪腌渍时间不长,不易入味,所以可以适量加大盐的分量;

3、卤制鸡爪时,也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽,这样烟熏的时候即便不够火候,也能上色,防止没有经验熏过了,有口味;

4、我调配的烟熏材料,大约是红糖占一半,其他各占四分之一左右,可以参考;

5、锅子尽量找个孬点的,不要找个好锅来熏啊;

6、放锡纸是一定的,不然焦糖不好清洗;

7、锅沿如果有漏,用湿布将边缘包裹,防止烟雾泄出;

8、烟熏时间大约为3分钟,过程中,不断细闻锅内飘出的味道,防止烧过。

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