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腌糖蒜的做法

腌糖蒜

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天堂鸟儿的清丽食界

菜谱:305 / 关注:0 / 粉丝:9008 腌糖蒜的原文 / 2012-06-15 / 人看过
用料

主料

  • (新)1500克

调料

腌糖蒜的做法

       今天上的是一道鸟儿从小吃到大的传统小食——糖蒜。自从姥爷姥姥走了,鸟儿很多年都再也没有吃到这种记忆中的味道。来到武汉,外面卖的腌蒜白卡卡的,味道寡淡无味,食之无味无趣。

       终于,今年春节到大哥那又吃到了这久违的味道,向大哥讨教了做法,一直等到五月份新蒜出来了,才得以实践。

      蒜至少要腌一个月才能腌透,今天鸟儿拿出来已经腌了有二十多天了,味道还差一点,颜色也不够红亮,不过基本上能吃了。小时候总听老爸说拉肚子根本不用吃药,吃点腌蒜,喝点腌蒜的水,马上就好,看来传统的智慧一点儿都不能丧失。

材料集合图:

腌糖蒜Nv.jpg

1.将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止

2.洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气

3.将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干

腌糖蒜PD.jpg

4.取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干

5.倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉

6.将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了

腌糖蒜TI.jpg

腌糖蒜tX.jpg

腌糖蒜SO.jpg

烹饪技巧

1、第一个秘诀一定要用新蒜,不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。

2、第二个秘诀:用盐腌一下杀下蒜的水气,一是可以让蒜入味,二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。

3、第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法,很多人家都只用一种醋,俺家的配方中用了两种醋,味道更加棒哟!基本的配方是3斤陈醋1斤香醋,加2斤糖,腌制至少20天以上即可食用。

4、第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油,保持干净,用玻璃或陶罐,不要用塑料容器。

5、糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年,第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多,量是基本上刚好没过蒜头即可。

营养功效

     糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒。

腌糖蒜的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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