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羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍

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安神

孙朱朱

菜谱:411 / 关注:0 / 粉丝:10557 羊肉泡馍的原文 / 2011-10-28 / 人看过
用料

主料

调料

羊肉泡馍的做法

馍的制作方法:面粉250克、清水80~100克

1.面粉放入盆中,放入水用筷子搅成面絮状,然后揉成稍硬一点的光滑的面团,饧10分钟;揉面的时候不用一下子就揉光滑,那样费时间也费力气,大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉,很容易就光滑了

2.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子,然后擀成1厘米左右的圆饼

3.将平锅烧热不用放油,放入圆饼,中小火烙至两面都上色(盖锅盖软一些,不盖硬一些,因为要泡在汤里硬一些也没关系,所以盖不盖都可以

4.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块,备用

羊肉泡馍FQ.jpg

羊肉汤的做法:羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量(醒面的时候就可以准备原料了)

5.将酸菜的叶片一片片掰下来,然后洗净挤去多余的水分,用刀片开,然后切成细丝(一定要切得细细的,粗了不好吃);酸菜帮比较厚,只有从中间片开切丝是才能切得细

6.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻,全化了更好;葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好;粉丝用冷水泡软(不泡也可以)

羊肉泡馍Qt.jpg

7.锅烧热放入15克食用油,然后放入葱姜爆香,再放入酸菜丝炒匀,然后放入生抽和十三香炒出香味

8.放入2碗高汤(清水也可以,不过高汤味道更好,我放的是棒骨汤)大火烧开,小火煮2分钟

9.放入粉丝(我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮,如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放,太爱烂了)

10.放完粉丝,马上方羊肉和馍丁,放入盐和胡椒粉调味,大火烧开羊肉变色即可,撒上香菜搅匀,关火

羊肉泡馍Ky.jpg

羊肉泡馍Mf.jpg

羊肉泡馍LJ.jpg

烹饪技巧

       原料说明:可以根据自己的喜好决定羊肉和酸菜的比例,放生抽汤汁颜色发白,如果喜欢颜色深的可以方普通酱油。

菜品特色

       我灵机一动的东北版快手羊肉泡馍横空出世,味道挺不错的,家里糖蒜也有,辣椒油也有,还有常备的棒骨汤,齐了~~

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