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羊肉烩面的做法

羊肉烩面

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西马栀子

菜谱:360 / 关注:6 / 粉丝:5482 羊肉烩面的原文 / 2013-09-13 / 人看过

羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。

用料

主料

辅料

调料

羊肉烩面的做法

1.准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包

羊肉烩面Pb.jpg

2.木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发

羊肉烩面iQ.jpg

3.泡好的干黄花菜去根后切成段

羊肉烩面lZ.jpg

4.细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中

羊肉烩面hp.jpg

5.加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时

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6.捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟

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7.将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟

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8.另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开

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9.双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内

10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用

羊肉烩面Ey.jpg

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烹饪技巧

如果用粉丝,泡好后再抻面以后再添加,粉丝不易长时间煮。

羊肉烩面的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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