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羊肉大葱蒸饺的做法

羊肉大葱蒸饺

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文琦

菜谱:135 / 关注:0 / 粉丝:408 羊肉大葱蒸饺的原文 / 2012-07-06 / 人看过
用料

主料

调料

羊肉大葱蒸饺的做法

1.在面粉中加入约1/4茶匙盐,搅拌均匀后分次倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,大部分面粉成絮后再分次淋入冷水,一边淋一边用手把面和成团,直至“盆光、面光、手光”后,将面团揉均匀,用保鲜膜盖好醒发30分钟

2.羊肉馅放入器皿中,加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟

羊肉大葱蒸饺Tf.jpg

3.大葱和洋葱分别切碎,加入到羊肉馅中,顺时针搅拌均匀

4.将醒发好的面团揉光滑后搓成长条,等分成面剂子,取其中一个面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料,捏成饺子状,余下的面团如法操作

5.蒸锅内注入约2/3满的水,烧开后在蒸屉上抹油,将包好的蒸饺逐个放入,中间留少许空隙,大火加盖20分钟后再焖3分钟开盖即可

羊肉大葱蒸饺lR.jpg

羊肉大葱蒸饺vL.jpg

羊肉大葱蒸饺zK.jpg

烹饪技巧

1、做这道蒸饺时,大葱和洋葱并不冲突,大葱能突出蒸饺的葱香味,洋葱能使馅料的口感有一丝清甜,能很好的去膻除腻。

2、黄酱可以用葱伴侣豆瓣酱代替,用量等同,加了酱以后就不要加老抽了,并且酌量放盐,以免口感过咸。

3、用啤酒和少许糖和馅,可以使羊肉口感鲜美,增加风味,非常值得一试,如果加入少许胡萝卜丝味道也很惊艳。

4、羊肉馅可以买新鲜的羊腿肉剁馅,也可以买超市里做好的羊肉馅,肥瘦均匀的最理想,过瘦会口感柴,过肥会油腻。

5、吃羊肉蒸饺时不要佐醋,直接吃最鲜美。

菜品特色

           这道羊肉大葱蒸饺在我家极受欢迎,不膻不腻,老少皆宜。制作过程也相对省时省力,快手又美味的面食不多,这道蒸饺算是名副其实。做好羊肉蒸饺其实并不难,首先在和馅时要将各种调料先与肉充分搅拌,把肉打上劲、入了味后再添加配菜,其次在和面时要用冷水烫面。冷水烫面跟发面时的1/2冷烫法差不多,先用开水烫面,把面稍微搅成絮状后用手揉进少许冷水,至面成团即可,在和面时加入少许盐与面粉混合均匀,做出来的蒸饺皮口感筋道。和面是关键,醒发面团也是决定蒸饺口感完美的重要步骤,合理醒发的面团不但会使蒸好的饺子外皮完整没有凹凸,还会使口感更柔韧,味道自然就更好。

           在和羊肉馅时我加入了两样调料,使得馅料口感非常好,一个是黄酱,还有一样是啤酒。这两样调料在这道主食中带来的成就感非同小可,在制作步骤中我会详细叙述。

           很多人觉得羊肉上火,在吃完羊肉后习惯泡一壶热茶去火,殊不知,这样反而更容易伤胃。正确的做法是在做羊肉类食品时加入清热去火的配料,中和掉了羊肉的膻热,就不必担心上火了。喜欢喝茶的人至少要等6小时候才可以哈,以免伤胃。

羊肉大葱蒸饺的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

羊肉大葱蒸饺的讨论

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  • [随意吐槽]今天照做了,真不错!以后常做

    2012-07-22 12:01:29来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽][~e.jy~]好,学习啦!

    2012-07-04 10:52:20来自 美食杰 回复 0