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阳泉人过年菜系列之平定焖的做法

阳泉人过年菜系列之平定焖

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菜谱:1 / 关注:1 / 粉丝:18 2016-12-06 / 人看过

平定焖是每年过年必做的一道荤类凉菜。肉香而不腻,入口酥软而不烂,口感极佳,蘸点蒜醋汁,满口留香。是过年极佳的下酒凉菜!本人第一次尝试着做,如有高手请多指点!

用料

阳泉人过年菜系列之平定焖的做法

1.

准备好原材料。

2.

肉馅中加入葱姜末(尽量切碎一些,不喜欢吃的可以用葱姜水代替),两茶勺盐,二味水,鸡蛋清。

3.

将加了料的肉馅用手抓匀,然后顺着一个方向搅拌,搅上劲。这时肉馅中的水份还是很大的。加入干淀粉继续搅拌,不要一下加太多,可以分次加入。直到肉馅搅拌成肉泥。手感比丸子馅稠一些。

4.

鸡蛋蛋黄加入面粉,再加入二味水搅拌成糊状,这个要尽量稠一些。(忘了拍照片了)

5.

蒸锅内加入足量水烧开,笼屉上铺一层纸(一般是用面粉袋剪一个笼屉大小圆铺上),将纸打湿,用筷子按笼屉眼在纸上扎眼。将焖馅料铺在纸上,用刀辅助将焖馅料修整成厚度约2cm的方体。用刷子将蛋黄面糊均匀的抹在焖馅料上。盖上盖儿大火蒸10分钟转中小火继续蒸30分钟。

6.

蒸好后出锅晾凉,最好放一夜,晾透了,焖会进一步凝固,口感更好。吃的时候切片,准备蒜醋汁,浇在上面或者蘸着吃都非常美味!

阳泉人过年菜系列之平定焖成品图

阳泉人过年菜系列之平定焖成品图
阳泉人过年菜系列之平定焖成品图
阳泉人过年菜系列之平定焖成品图
阳泉人过年菜系列之平定焖成品图

烹饪技巧

在阳泉,平定的三八席是最有名的。在平定菜里,二味水是最常见的调味料。这道菜的关键在与肉和淀粉的比例。具体数据我没有量,关键在焖馅料搅拌时手上的感觉,多尝试几次就有了。本人第一次尝试着做,如有高手请多指点!

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