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洋蓟剁椒炒武汉碱面的做法

洋蓟剁椒炒武汉碱面

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菜谱:194 / 关注:0 / 粉丝:1401 洋蓟剁椒炒武汉碱面的原文 / 2012-05-03 / 人看过
用料

辅料

调料

洋蓟剁椒炒武汉碱面的做法

1.洋蓟2个,能吃的地方不多。先用利刀将根部去掉,剥去外面的硬叶子,有需要的话再多切些根部。垂直切成两半,靠根部的留下,尖头可以直接扔了

2.根部有需要的话用刀再削下,完全去掉硬叶子,只留下里面柔软的。用小勺将中间的类似花蕊形状部分挖出来,扔掉。最后剩下来的部分用刀切成细圈,立刻泡入加了柠檬汁的水里,不然会氧化变黑。备用

3.大蒜切碎,洋葱切细圈,香肠切细丝

4.锅里给油,将大蒜、洋葱炒香

洋蓟剁椒炒武汉碱面ZZ.jpg

5.加入剁椒,炒香、炒开

6.下入洋蓟丝,炒到开始软

7.喷入Wermut,炒到酒味散发,汤汁收干

8.加入香肠丝,翻炒出味

洋蓟剁椒炒武汉碱面Mu.jpg

9.碱面在滚水里过一下即可沥干加入锅里,炒开,加盐、胡椒调味

10.装盘的时候是上新鲜欧芹叶,撒上鼠尾草粉,即可

洋蓟剁椒炒武汉碱面jI.jpg

洋蓟剁椒炒武汉碱面Ga.jpg

烹饪技巧

       用新鲜薄荷叶子代替鼠尾草也很好。

菜品特色

       “菜蓟(学名:Cynara scolymus,意大利语:carciofo),又名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹,分布于中国大陆的陕西省等地。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。”有点暗暗的甜味。新鲜的这个季节在Market上可以买到,这样的大小一个要1.5欧。但是腌制的超市都有售,放在罐头或者玻璃瓶里。吃沙拉的时候一定会夹一个。因为它的暗暗甜味,所以配了剁椒,香而不太辣;和Wermut,味道偏甜的酒。最后撒上有些薄荷味的鼠尾草,也正好搭。碱面劲抖而带碱香,火腿淡淡的熏味是整盘面的主要味道。喜欢的话还可以撒些帕玛奶酪。多元素的一顿美食午餐。

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