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洋葱炒烤肉的做法

洋葱炒烤肉

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水晶月光

菜谱:145 / 关注:0 / 粉丝:3827 洋葱炒烤肉的原文 / 2011-08-10 / 人看过
用料

辅料

调料

洋葱炒烤肉的做法

材料集合图:

洋葱炒烤肉mx.jpg

1.锅底放少量油,烧热后下洋葱片,略微煸炒出香气,不用炒到透明

2.洋葱出香气后加入解冻的羊肉片,大火翻炒

洋葱炒烤肉od.jpg

3.羊肉开始出水,继续翻炒并加入辣椒面

4.羊肉开始由出水转到收水时加盐,继续翻炒

洋葱炒烤肉wr.jpg

5.水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然,兜匀出锅

洋葱炒烤肉DL.jpg

洋葱炒烤肉bt.jpg

洋葱炒烤肉KW.jpg

烹饪技巧

1、三样调料的顺序是先辣椒,后盐,最后孜然,原因是盐放早了肉会老,不能早放,孜然放早了味道易挥发烤肉不够味,所以起锅前最后加;

2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉,一是颜色不够红不好看(炒烤肉不放酱油,大量的红辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不够辣,我加了不知道多少都达不到中意的辣度,以后再不用了;

3、这道菜油不用多,而要尽可能的少,涮羊肉片的肥油已经不少了,炒完盘子里会有不少油,但是开始爆香洋葱时需要油,所以你甚至可以换一下顺寻,把洋葱先不爆香,而是把羊油炒出来以后再下洋葱,这样洋葱还能保留一定的脆度,也有香味,吃起来也是很不错的。最后碗底剩下的羊油以前都是用馒头蘸蘸吃干净,觉得好香啊,可惜现在不再敢了;

4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接无视这种冰冻羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同样的方法炒,那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍,小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。

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