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腌笃鲜的做法

腌笃鲜

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菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6981 腌笃鲜的原文 / 2013-03-26 / 人看过

说道小资很难不想到上海,腌笃鲜作为一道上海本帮菜,更是很多上海人专属的家乡味道和餐桌上的温暖回忆,一道腌笃鲜搭配一杯温热的黄酒,在寒冷冬天还原这道春天时令菜应该也别有一番滋味。

用料

主料

调料

腌笃鲜的做法

1.去皮的春笋,焯水备用

腌笃鲜Zh.jpg

2.五花肉切大块,放入凉水中一起煮开

腌笃鲜oc.jpg

3.五花肉焯水去血沫后捞出

腌笃鲜ou.jpg

4.提前准备一锅高汤,高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着,或者单独熬制

腌笃鲜TQ.jpg

5.咸肉也切成厚片,将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

腌笃鲜yx.jpg

6.春笋切大块放入汤中,同时放入姜片

腌笃鲜WQ.jpg

7.倒入绍兴黄酒和姜片,中小火炖煮半小时

腌笃鲜Lw.jpg

8.豆皮系扣后比较耐煮,将豆皮结放入汤中,小火炖煮1小时

腌笃鲜ml.jpg

9.放入小葱,尝尝味道,如果味淡的话可以放点盐就可以享用了 

腌笃鲜kE.jpg

腌笃鲜BE.jpg

腌笃鲜tg.jpg

腌笃鲜kQ.jpg

菜品特色

  腌笃鲜是一道地道的苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。

  这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌":要用咸肉,咸肉一般大型的超市都有卖的,煲这道汤我没有放盐,咸味完全来源于咸肉;"笃":要付出时间慢火焖煮;"鲜":食材的选择一定要新鲜,春笋要新鲜的,五花肉绝对不能卖冷冻的,有了这些新鲜的食材,再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。 

腌笃鲜的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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