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腌笃鲜的做法

腌笃鲜

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香儿厨房

菜谱:1404 / 关注:175 / 粉丝:41698 2017-03-20 / 人看过

腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的,加上新鲜的猪排骨和春笋,我加了金华火腿吊鲜香味,经过小火慢炖,无需太多的调料,只要用料酒和姜调味。春笋,咸肉,鲜小排骨和金华火腿的香气与精华,都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里。

用料

主料

辅料

腌笃鲜的做法

1.

备好全部食材


2.

春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块

3.

先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净

4.

准备生姜片和料酒

5.

汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入

6.

倒入料酒

7.

盖上大火烧

8.

烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟

9.

锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起

10.

等时间到后打开把咸肉捞起切块

11.

转大火倒入笋

12.

再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅。

13.

盛入碗中撒上葱花即可享用

腌笃鲜成品图

腌笃鲜成品图
腌笃鲜成品图
腌笃鲜成品图

烹饪技巧

1.各家的咸肉咸味不同,太咸的要少放一些,或者用清水泡去一些咸味,以免过咸
2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉,所以先整块下锅,依照自家的喜好烹饪
3.原汁原味的鲜美,不要再加鸡精什么调味了
4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失

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