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雁北冷莜面的做法

雁北冷莜面

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1577 雁北冷莜面的原文 / 2011-06-27 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

雁北冷莜面的做法

1.将莜麦面150克,黄米面一大勺,小麦面粉一大勺混匀,倒入适量的开水,搅拌成絮状,稍凉后,揉成面团,饧20分钟。加入黄米面和小麦面粉是为了增加粘度

2.面团分成两块,分别擀成大约两毫米厚的面片,放入开水锅中蒸10-12分钟。面片擀的大小不要超过蒸锅的直径

雁北冷莜面Tw.jpg

3.红心萝卜,紫甘蓝,红萝卜和黄瓜切丝,香菜切碎

4.取一小碗加入凉开水,加三大勺醋,一大勺酱油

5.锅中油烧热,放入几粒花椒炸香,在放入葱蒜碎,红绿辣椒煸出香味

6.倒入配好的醋汁,大火烧开后加少许盐即可关火

7.取出蒸好的面片,放凉,两面都抹上芝麻油。上下折叠起来,切成约两毫米宽的面条

8.浇上调料汁,码上菜,拌起来就可以开吃啦。我很喜欢莜麦面的那种独特香味,貌似很简单的一盘子凉面,只有吃过,才能体验到它的美味

雁北冷莜面OX.jpg

雁北冷莜面Vj.jpg

雁北冷莜面Br.jpg

饮食小常识

       山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多,风味各有千秋,可以做成莜面栲栳栳,莜面搓鱼鱼,莜面拔烂子,莜面窟垒,莜面蒸饺,莜面葱花饼等。这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。

菜品特色

1、堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等几种菜码,拌上数种调味小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

2、我以前做过几种莜面面食,但这盘雁北冷莜面的做法最简单,也最美味,而且酸辣汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法也是最适合夏季滴!

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