芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉

by 1粗茶淡饭1 · 9117 收藏 · 85338 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
五花肉350克 碎米芽菜55克 3人份
辅料 others
适量 生抽6克 老抽9克 适量 香葱2根 料酒10克 蜂蜜3克 干花椒5粒 十三香3克 鸡精适量
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1粗茶淡饭1
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芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜,主要选用五花肉和芽菜来制作,虽然看上去有些膘肥肉厚,不能接受,但经过调味烹饪之后,就会变得香味浓郁,肥而不腻,入口即化的美味佳肴!

芽菜扣肉的做法

步骤 step

1

所需食材:五花肉和芽菜

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2

将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅(肉汤别倒掉)

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3

小碗中放入蜂蜜3克

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4

芽菜扣肉的步骤

老抽3克,将其搅拌均匀

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5

肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上

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6

将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅

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7

锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)

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8

芽菜扣肉的步骤

炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)

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9

炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出

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10

将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克

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11

将其拌匀

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芽菜扣肉的步骤

肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧

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13

制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤(鸡精随意)

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再放几粒花椒拌匀

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15

在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁

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芽菜扣肉的步骤

放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)

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等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出

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芽菜扣肉的步骤

用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可,一盘香喷喷的扣肉即可享用啦!

芽菜扣肉的成品图

芽菜扣肉成品图
芽菜扣肉成品图

芽菜扣肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、在煎肉时很容易炸锅,所以防护措施一定要做好;
2、由于芽菜就很咸,在放调料时就要考虑到量的问题;
3、肉蒸好后,倒扣盘中时,翻转的速度一定要快,以免汤汁流出;
4、如没有芽菜,也可以换别的配菜,如梅干菜、雪里蕻等;
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖。

芽菜扣肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.01

不吃
糖尿病人群
281
大卡

少吃
减肥人群
22.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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