芽菜扣肉的做法
步骤
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1
所需食材：五花肉和芽菜
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2
将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒7克、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）
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3
小碗中放入蜂蜜3克
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4
老抽3克，将其搅拌均匀
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5
肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
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6
将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
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7
锅中倒油，开中小火，油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
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8
炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
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9
炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
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10
将煎炸好的肉切稍厚点的大片，并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克
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11
将其拌匀
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12
肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
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13
制作调料汁：在剩余（步骤4）的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤（鸡精随意）
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14
再放几粒花椒拌匀
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15
在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上调料汁
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16
放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
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17
等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
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18
用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可，一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
芽菜扣肉的成品图
芽菜扣肉的烹饪技巧
技巧
tips
1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好；
2、由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题；
3、肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出；
4、如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等；
5、碎米芽菜超市和网店都有的卖。
芽菜扣肉讨论
这道菜适合我吃吗？
高血压人群
控制少吃
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血糖人群
尽量不吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
10.01
克
不吃
糖尿病人群
281
大卡
少吃
减肥人群
22.4
克
少吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单
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