雪菜肉丝手擀面的做法

雪菜肉丝手擀面

by 乔桥 · 1 收藏 · 10768 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉300克 3人份
辅料 others
雪菜100克 猪里脊肉100克 135克 花生1把
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乔桥
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山西的面食花样繁多,山西人爱吃面是众所周知的。方便面,机器面都不如自家的手擀面,无论工作有多忙多累,下班回到家还是要做上一碗热乎乎的手擀面,吃了舒坦,一天的疲劳顿时烟消云散。自家的手擀面好吃,口感筋道,韧性十足,做法也不复杂,关键在和面和擀面上。山西人家的手擀面,也就是手工刀切面,是棱角分明、宽厚一致、粗细均匀的长条面,吃起来特有嚼头。

雪菜肉丝手擀面的做法

步骤step

1

先和面。面粉放入盆中,倒入少量水,面粉与水的比例大约是10:4.5,用筷子搅拌成一小团,然后用手将干面粉一点一点揉进面团里,一边揉一边根据面团的软硬度添加水,水要一点一点地加,手揉可以感觉出面团的软硬度,面团揉至无干面粉,软硬适中即可

步骤step

2

揉好的面团上面盖一块湿布,饧20-30分钟

步骤step

3

利用饧面的时间打卤。锅中倒入少许油,同时放入花生,小火慢慢将花生炸熟,炸的过程中要不断搅拌

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4

猪里脊肉切条,倒入酱油和料酒腌制10分钟,雪菜切碎

步骤step

5

锅中倒入适量油,放入葱花碎,姜丝,蒜片,爆炒香倒入肉丝,炒熟,最后加少许盐和酱油

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6

另起一锅,倒入适量油,放入蒜片炒香

步骤step

7

放入雪菜翻炒,雪菜很咸,不需要在加盐

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8

放入炒熟的肉丝翻炒几下,在倒入鸡汤或者清水,汤汁滚开即可

步骤step

9

 开始做面条。取出面团再揉一下。如果面团比较大,可分成两个小面团,分两次擀制

步骤step

10

用擀面杖将面团擀成小圆面片,再向四周擀开,厚的地方多擀两下,擀成2-3毫米厚的面片。也可以将面团擀开后,用擀面杖卷起面片反复擀制成大面片,这样很容易将面片擀薄,但是如果是新手,会擀得厚薄不均

步骤step

11

将面片折叠起来,切成2-3毫米宽的长条。擀制过程要在面片上撒些面粉防止切的时候面条粘连

步骤step

12

锅中做水,滚开后,下入面条煮2-3分钟,捞出浇上卤汁

雪菜肉丝手擀面讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

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高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

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控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
49.63

不吃
糖尿病人群
354
大卡

不吃
减肥人群
2.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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