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雪菜黄鱼面的做法

雪菜黄鱼面

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1576 雪菜黄鱼面的原文 / 2011-01-25 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

雪菜黄鱼面的做法

1.黄鱼洗净,切下头和尾,将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉

2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中,煎至微黄,放入葱姜蒜煸香,倒少许料酒,倒入水,将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾

3.将煮好鱼汤过滤,就是白白的鲜鱼汤

4.在煮汤的同时,将切下的整片鱼肉切成小块,放入盐和料酒腌制片刻

5.鸡蛋打散,抓一小把面粉放入碗中,将小鱼片先沾些蛋液,在在面粉上滚一下,放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候,锅中的油要随时添加,一次不要加太多,看着锅底有薄薄的一层油即可

6.锅中倒少量的油,放入葱姜蒜煸香,在放入雪菜翻炒几下(雪菜不要放的太多),倒入鱼汤,加少许盐,大火滚开即可关火。雪菜已经很咸,加盐时要适量。汤已经很鲜美啦,也不需要在加其它调味品啦

7.自家的手擀面,面和的硬些,擀的薄些,切的细些

8.捞出煮好面条,将煎好的鱼片吗在面条上,浇上雪菜鱼汤,撒些小葱,一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦

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