血粑鸭的做法

血粑鸭

by 美美家的厨房 · 365 收藏 · 932 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
麻鸭一只 血粑一根 八角两个 桂皮一根 香叶三片 嫩姜一个 青辣椒几个 干辣椒一碗 洪江甜酱两勺 生粉适量
辅料 others
适量 适量 蚝油一大勺 胡椒粉适量 啤酒一升 米酒两勺
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家宴,这道特色菜必备!上过央视的美食,就是不一般!


作为家庭的掌勺人,各位是不是开始着手准备过年的团聚家宴了?咱们中国的饮食文化特别丰富,不同的地域都有自己独特的节日美食,都说无鸡不成宴,但在我们湖南湘西地区,过年过节,大家却特别喜欢吃鸭子,究其原因,应该要称赞咱们湘西地区的水质了,都说高山有好水,湘西地区高山多,水质好,鸭子都是喝着天然的泉水长大的,口感绝对比一般的鸭子要好吃了!
今天美美就要给大家介绍一道湘西特色菜,这道菜,过年过节家家户户必吃!尤其是家里来客人的时候,这道菜就是最高的礼遇了!

这道湘西特色菜的来头可不小呢,美美带着它,上了央视呢!央视2台2020年9.15​期​【回家吃饭】节目,大家可以回看哦,中秋家宴,这道特色菜必备!上过央视的美食,就是不一般!
秋季的特点是“秋高气爽”,但还有一个词可能很多人不知道,叫做“秋高鸭肥”,秋天吃味甘、性凉的鸭肉,不仅可滋阴养胃,还可以缓解阴虚火旺,起到祛火降燥的作用。

鸭子虽然皮比较肥,但去皮后的鸭肉蛋白质含量约为16%,脂肪含量很低,属于比较健康的“白肉”。鸭肉除了前面提到的蛋白质含量高、脂肪含量低的好处外,鸭肉中含有丰富的B族维生素、维生素E和烟酸,对脚气病、神经炎、心肌梗死的预防和延缓衰老起着重要作用。

鸭血则是常见的补血食物,每百克鸭血含30毫克铁元素,是牛羊肉的10倍以上,而且属于适合被人体吸收的血红色铁。

不仅鸭肉营养好,鸭血的营养也超赞呢!鸭血口感比较嫩滑,腥味也比较​淡​,而且鸭血的含铁量大概是猪血的5倍以上,营养价值更高,咱们这道湘西特色菜,​将​鸭子​和​鸭血一起做,咸香开胃,绝对让你食欲大开!

血粑鸭的做法

步骤 step

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血粑鸭的步骤

这道美食不可缺少的两个主要原料:鸭子和血粑准备好。

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血粑鸭的步骤

将鸭子剁成块。

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血粑鸭的步骤

配料:青椒、干辣椒、嫩姜、八角桂皮香叶都准备好。

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血粑鸭的步骤

青辣椒切片,姜也切片备用,

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血粑鸭的步骤

血粑切成厚薄适中的片。

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血粑鸭的步骤

将生粉洒在血粑上,让血粑均匀裹上生粉。

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血粑鸭的步骤

放入油锅炸至酥脆,捞出控油备用。

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血粑鸭的步骤

另起锅,将鸭头、鸭脚、鸭子翅膀等比较大块的部分放入锅中煸炒至金黄。

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血粑鸭的步骤

再将其余细碎的鸭块全部都倒入锅中一起煸炒至肉质微微紧缩,淋入米酒稍微翻炒。

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血粑鸭的步骤

洪江甜酱加入香油懈开,不然太浓稠了不容易超开

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血粑鸭的步骤

处理好的洪江甜酱倒入锅中,翻炒至鸭块上色。

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血粑鸭的步骤

鸭块上色后,将姜片、干红辣椒、八角桂皮香叶等都倒入锅中,一起翻炒入味。

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血粑鸭的步骤

倒入没过是猜的啤酒,一斤鸭子大约一升啤酒就可以了。盖上锅盖,焖40分钟左右。

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血粑鸭的步骤

烧至微微收汁的时候,将干辣椒、八角桂皮香叶都挑出来。

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血粑鸭的步骤

炸好的血粑倒入锅中,稍微煮一下。

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血粑鸭的步骤

血粑入味后,加入蚝油调味,撒入少许胡椒粉,酌情加盐,拌匀就可以了。

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血粑鸭的步骤

将青辣椒倒进去,稍作翻拌就可以出锅啦,香辣开胃的血粑鸭,做起来并不是很难,想吃不用再去凤凰,自己学会了,在家也可以做出地道的血粑鸭哦!

血粑鸭的成品图

血粑鸭成品图
血粑鸭成品图
血粑鸭成品图
血粑鸭成品图

血粑鸭的烹饪技巧

技巧 tips

血粑是湘西的特色美食,淘宝上都可以买到,如果不方便购买的话,自己也可以在家做,糯米稍微浸泡,将鸭血和糯米混合,上过哦蒸熟,稍微冷却后切片即可。
如果喜欢吃辣的,还可以加些小米辣椒呢!

血粑鸭讨论

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