血粑鸭的做法

血粑鸭

by 美美家的厨房 · 472 收藏 · 4549 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
新鲜鸭子半只 血粑一根
辅料 others
适量 适量 姜蒜末适量 小尖角几个 青辣椒两个 葱白几根 辣椒粉一勺 生抽几勺 料酒一勺
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美美家的厨房
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湖南美食众多,其中湖南湘西地区的各种特色美食,更是让人们留恋不已。湘西在很多人眼里充满了神秘,尤其是“湘西赶尸”一说,让湘西就更加吸引人们关注了。但实际上,湘西并没有僵尸、没有土匪,吸引人的只有美丽的大山、美味的菜肴和独具特色的湘西特色美食!

"血粑鸭"是湘西地区最为有名的一道菜,可以说是湘西菜的经典,请客也好、吃酒也罢,一桌子菜上来,没有血粑鸭就不能算是菜上齐了;游客到了凤凰不吃餐血粑鸭过过瘾,不带点血粑鸭回去送三朋四友,就不能说到过凤凰了!

第一次听说这道菜,便是在沈从文笔下的凤凰古城,烧烤摊上那黑乎乎的血粑,让我一吃就彻底着迷了,如今来到这个小县城不知不觉已整整十年,这道血粑鸭,也成了我的拿手菜,周末或者节假日,一有时间,家人就会催促我;好久没吃过血粑鸭啦,馋死了!这不,暑假放假才一周,就吃了3次血粑鸭,儿子还一个劲说不过瘾呢!
血粑鸭这名字,猛一听,感觉特别血腥,其实这“血粑”非彼“血霸”,血粑是用糯米和鸭血混合制作而成,可以单独成菜,但最经典的吃法是跟鸭子一起烹饪,成菜既有鸭肉的鲜美味浓,又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里,那更是口味香浓,让人食欲大增,是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。其实血粑鸭的制作并不复杂,有兴趣的朋友完全可以自己制作一份,美美将详细的做法纪录下来,喜欢吃糯米食物的朋友,一定要试试哦!绝对不会让你失望的。

血粑鸭的做法

步骤 step

1

血粑鸭的步骤

鸭子半只,鸭子最好要用新鲜的鸭子,不要选超市里冰冻的鸭,吃起来才会香味浓郁。

步骤 step

2

血粑鸭的步骤

糯米血粑一根,将它切成片。不要太薄,有点肉肉口感更好。

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3

血粑鸭的步骤

小尖角和青辣椒都切成圈,姜蒜切末,葱白切成长一点的段备用。

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4

血粑鸭的步骤

鸭子剁成小块,放入盆里,加入少许料酒和生抽,一点点盐,拌匀,腌制10分钟。

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5

血粑鸭的步骤

鸭子和冷水一起入锅,滴入几滴料酒去腥,汆烫至变色后,将浮沫捞出来,再捞出鸭块控干备用。

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6

血粑鸭的步骤

锅里稍微多放点油,将血粑块倒入锅中,小火煎至两面金黄,一边煎,一边要用锅铲稍微翻动,防止粘连。血粑表面微微焦黄即可,外交里嫩口感最好,太焦就嚼不动啦。

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7

血粑鸭的步骤

血粑煎好后捞出来,锅里留底油,将鸭子倒进去,中小火慢慢煸炒至焦黄。

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8

血粑鸭的步骤

将鸭块拨到一边,放入姜蒜末和青红椒,炒出香味后淋入一碗水,盖上锅盖,焖至水收至一半。

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9

血粑鸭的步骤

开锅,将血粑倒入锅中,翻拌均匀后继续盖上锅盖焖至收汁,此时血粑微微变软。

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10

血粑鸭的步骤

加入一勺辣椒粉,加入少许生抽上色,撒入香菜拌匀即可出锅了。

血粑鸭的成品图

血粑鸭成品图
血粑鸭成品图
血粑鸭成品图
血粑鸭成品图

血粑鸭的烹饪技巧

技巧 tips

1、血粑鸭软糯焦香,非常开胃,喜欢吃糯米食物的朋友绝对一吃就停不下来,这道菜既是主食,又是下饭菜,口味非常的独特哦,血粑可以中空包装,保持一两个月都不会坏,有喜欢的朋友也可以给我留言,我可以帮忙购买哦。
2、血粑是用蒸熟的糯米混合鸭血蒸制而成,稍微焖煮变热就可变得绵软,不要久煮,事先将血粑表面煎至焦黄,口感外交里糯最是可口。
3、血粑鸭对鸭子的要求比较高,最好是现杀的新鲜鸭子,吃起来才会有浓浓的香味,切不可买冰冻鸭子,那味道就大打折扣了。

血粑鸭讨论

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