旋转木马奶油蛋糕的做法

旋转木马奶油蛋糕

by 寻找桃花岛 · 412 收藏 · 2330 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 高级厨师
主料 main
全蛋液150克 白砂糖80克 水怡6克 低筋粉100克 牛奶40克 无盐黄油26克 5人份
辅料 others
淡奶油800克 白砂糖80克 食用色素少许 黄桃罐头适量 装饰糖少许 黑巧克力少许
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寻找桃花岛
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每年孩子过生日,我都要亲手做个生日蛋糕给她。上周她就疯狂”暗示“我,这个特殊的日子又要到了。哈哈哈哈~~孩子的小心思呀,太可爱了,妈妈一定要满足她。于是我就做了这个满满少女心的”旋转木马奶油蛋糕“。她特别开心,喜欢得都不舍得吃了。

自己做生日蛋糕,虽然稍微麻烦些,但是并不难。而且和买现成的相比,即使用最好的材料,花费的成本也划算多了。另外,现做现吃,卫生和安全性也更让人放心,还能根据孩子的喜好做出不同的造型。

这个旋转木马的整个造型,由1个加高6寸+1个普通6寸海绵蛋糕胚组成,做好的蛋糕够5-6个人吃,适合1个6寸蛋糕不够吃,1个8寸蛋糕又吃不完的家庭。全蛋海绵蛋糕比戚风蛋糕做法简单,成功率高,做造型的支撑性更好。被戚风蛋糕”气疯“的朋友们不放试试它。接下来一起看看做法吧。

用料:
A. 全蛋海绵蛋糕胚:(以下标注的用量可制作1个6寸加高圆模。如果做一个普通高度的6寸圆模,就各种材料用量乘以0.8。我同时做了2个,1个加高+1个正常的,就各种材料用1.8倍量。)

全蛋150克,上白糖110(或白砂糖80),水怡(可不用)6克,低粉100克,牛奶40克,无盐黄油(或植物油)26克。

B.裱花装饰:
淡奶油800克,白砂糖80克,食用色素(粉、蓝、黄)各少许,黄桃罐头几块,装饰糖适量,黑巧克力少许。

旋转木马奶油蛋糕的做法

步骤 step

1

旋转木马奶油蛋糕的步骤

先称量好用来做“全蛋海绵蛋糕胚”的各种材料。

步骤 step

2

旋转木马奶油蛋糕的步骤

将低筋粉过筛三次,如果是双层筛网,则过筛2次。并用油纸铺好模具。

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3

旋转木马奶油蛋糕的步骤

全蛋加糖打散,加热到38℃(冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发,且不易消泡)。

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4

旋转木马奶油蛋糕的步骤

将搅拌桶和打蛋头安装到ACA厨师机上,启动高速打发,同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用,如果没有可不加。

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5

旋转木马奶油蛋糕的步骤

用厨师机高速打发约4分钟左右。

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6

旋转木马奶油蛋糕的步骤

趁厨师机打发全蛋的同时,将黄油切成小块,加入温热的牛奶中,融化混合成液体,保温到不烫手的程度(40℃以下)。同时预热烤箱,上下火同时加热170℃,10分钟。

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7

旋转木马奶油蛋糕的步骤

将全蛋打发到花纹清晰,提起打蛋头,滴落的蛋糊不会很快溶解的程度。

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8

旋转木马奶油蛋糕的步骤

继续低速打发,整理气泡2-3分钟。到蛋糊变得更加细腻,看不到大气泡。插入一根牙签,能保持1分钟不倒的程度,全蛋的打发就完成了。

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9

旋转木马奶油蛋糕的步骤

分两次筛入低筋粉,以“2-8-9点钟”方向贴着盆壁,从底部翻拌到无干粉状态。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

将第6步融化的黄油和牛奶混合物,沿刮刀缓缓倒入打发好的蛋糊中。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

继续将蛋糕糊以“2-8点钟”方向,从底部轻柔翻拌均匀。倒入垫了油纸的蛋糕模中(因为我要做组合造型,所以故意一个模具多倒一些,一个少一些。一般倒入8分满,烘烤后成品10分满)。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

将模具放入预热好的烤箱中下层,以上下火170℃,烤35分钟左右,中途不要开烤箱门。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

烤好后从烤箱取出模具。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

趁热撕掉油纸,放在晾网上晾凉。因为用的是阳极模,所以烤好的蛋糕胚中间会微微鼓起。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

接下来裱花:用面包刀削去顶部蛋糕皮,将剩余的部分横向分成均匀的三片。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

把另一个稍小的6寸海绵蛋糕胚削成圆锥形,放在一边备用。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

将黄桃罐头沥净汤汁,切成小块备用。冷藏隔夜的淡奶油倒入搅拌桶内,用打蛋头中速打发。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

把淡奶油打发到8分发,即花纹明显,侧盆微微流动的程度。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

先将一片蛋糕胚放在底托上,再把底托固定在裱花台上。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

在底层蛋糕胚上抹平1层打发好的奶油,再均匀撒满黄桃罐头。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

用1层奶油将黄桃罐头表面抹平,盖上中间层的蛋糕胚。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

之后重复这个过程,直到整个蛋糕胚完成。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

旋转裱花台,将侧面和顶部的奶油抹平。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

取适量打发好的淡奶油,加2滴粉色食用色素调匀。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

用抹刀将少许粉色奶油抹在蛋糕胚底部周围,转动裱花台,重新抹平表面,就出现粉色到白色渐变的效果了。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

接下来装饰顶部:将顶部圆形分成八等份,把粉色奶油装入裱花袋,用小号圆孔裱花嘴,均匀填满相对的三角形,然后小心抹平。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

蓝色的部分也同样操作,抹平表面后就形成如图的效果。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

再用调好色的黄色奶油装入裱花袋,使用小号八齿星形花嘴,勾边装饰。底边周围用小号圆孔花嘴装饰一圈。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

然后绘制木马:先用白色奶油,小号圆孔花嘴勾画木马底色,再用粉色勾画马尾和马鬃、马蹄,蓝色马鞍,黄色装饰绳。配色可根据个人喜好调整。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

南瓜车也是同样的操作,先勾勒轮廓,再填充装饰。

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旋转木马奶油蛋糕的步骤

最后用装饰彩糖美化一下就可以啦。

旋转木马奶油蛋糕的成品图

旋转木马奶油蛋糕成品图
旋转木马奶油蛋糕成品图
旋转木马奶油蛋糕成品图
旋转木马奶油蛋糕成品图

旋转木马奶油蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1. 如果室温较高,淡奶油容易融化,最好在空调屋中操作。抹面做好后,可以把整个蛋糕放入冰箱冷藏片刻,再进行装饰。做好的蛋糕也需要密封冷藏,三日内食用完。
2. 用厨师机打发鸡蛋和奶油,比手持电动打蛋器方便很多,而且厨师机还可以用来和面,一机多能,解放双手,是常做烘焙和面食的家庭好帮手。

旋转木马奶油蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.47

不吃
糖尿病人群
323.6
大卡

不吃
减肥人群
24.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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