回到顶部
绣球鲈鱼的做法

圆猪猪

菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17510 绣球鲈鱼的原文 / 2013-05-28 / 人看过

又到六一儿童节了,让我们给孩子做一道五彩缤纷,营养丰富的菜肴吧。

用料

辅料

调料

绣球鲈鱼的做法

腌料: 盐1/3小匙,白胡椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1颗、玉米淀粉2大匙

浇汁料: 高汤3大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/8小匙,水淀粉适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)

1.鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

2.鸡蛋1个加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮

绣球鲈鱼yE.jpg

3.分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

4.用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

绣球鲈鱼bv.jpg

5.用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来

6.取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤

绣球鲈鱼PO.jpg

7.将鱼肉切成5毫米粗细的长条状,放入碗内加入盐、胡椒粉、味精、料酒、香油拌匀

8.姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

绣球鲈鱼ik.jpg

9.加入2/3颗的蛋白,用手抓匀

10.最后加入干玉米淀粉拌匀

绣球鲈鱼pu.jpg

11.香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水

12.将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀

绣球鲈鱼EI.jpg

13.用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端

14.蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可

绣球鲈鱼RV.jpg

15.炒锅内加入高汤、生抽、糖、鸡精、油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡

16.当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可

绣球鲈鱼xb.jpg

绣球鲈鱼fy.jpg

烹饪技巧

1、这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味;

2、在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留;

3、放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

绣球鲈鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

绣球鲈鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热