新年开运菜｜干㸆大虾的做法
步骤
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1
先把需要的食材提前准备好。
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2
先用厨房剪刀把大虾的虾须、虾脚剪掉。 用厨房剪沿着大虾的脑袋及虾身连接处轻轻剪开，取出虾线。 全部处理完后用清水把虾头及虾背清洗干净。
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3
把处理好的大虾放入碗中，加1片鲜柠檬、姜片、蒜片、食盐、小苏打、少许牛奶直接腌制20分钟。 柠檬一定要去掉柠檬籽，因为柠檬籽是苦的，这里的柠檬主要用来增加香气。 用牛奶腌制可以去除虾的腥味同时增加虾的香味，也叫牛奶返鲜法。 小苏打可以增加虾的弹性，没有可以不放。
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4
腌虾的时候把西芹洗净控干水分连同洋葱一起切成小丁备用。
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5
大虾腌好后用厨房纸擦干表面水分，一定要把表面水分擦干，避免煎的时候热油嘣到自己。
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6
平底不粘锅倒入少许食用油，待油温5成热时，放入处理好的大虾小火慢慢把大虾煎至两面上色。
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7
煎至大虾两面上色后，放入洋葱炒香后再放入西芹翻炒均匀。
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8
放入花雕酒，家里如果没有花雕酒可以用朗姆酒代替。
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9
然后放入1中勺味达美臻品特级生抽调味。
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10
然后再放入1中勺味达美臻品蚝油、少许白糖。
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11
锅中放入少许开水，水量不要太多没过大虾三分之一即可，用小火慢慢把大虾煨透，让汤汁慢慢包裹住大虾。
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12
待汤汁开始慢慢变得浓稠用大火把虾㸆之入味，让虾吸收汤汁的味道，从而让虾的味道变得更浓郁。 干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。汤汁收至差不多时即可关火装盘。
新年开运菜｜干㸆大虾的成品图
新年开运菜｜干㸆大虾的烹饪技巧
技巧
tips
1、大虾开背去掉虾线、虾须、虾脚。
2、虾头要清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。
3、烹饪过程中不要盖盖子，水汽容易让虾变老。
新年开运菜｜干㸆大虾讨论
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