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新疆羊肉手抓饭的做法

 

材料集合图:

新疆羊肉手抓饭PM.jpg

1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水

2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟

3.浸泡好的大米沥干水分备用

新疆羊肉手抓饭GU.jpg

【羊肉手抓饭制作过程】:

1.食盐2茶匙放入小碗中

2.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水

3.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热

4.调好的食盐水快速倒入油锅中

5.洋葱1/2个切成条状

6.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒

7.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出

8.剩下的油中放入生姜片,小火炸香

新疆羊肉手抓饭pM.jpg

9.羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒

10.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色

11.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条

12.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软

13.锅里加入足量的冷水没过食材表面

14.盖好锅盖,大火熬煮

15.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉

新疆羊肉手抓饭LC.jpg

16.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整

17.盖好锅盖,转小火焖煮

18.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿

19.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮

20.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉

21.放入适量巴旦木

22.放入葡萄干

23.盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅

新疆羊肉手抓饭WJ.jpg

新疆羊肉手抓饭eL.jpg

菜品特色

       时间如流水般飞速运转,转眼日历翻到了2011年的最后一天。过去的一年,不管多么忙碌,始终每天坚守着自己的这块小天地;不管时间多么紧张,始终承诺了坚持自己的风格!做自己的博客!写自己的文字!用最细致的手法、最详尽的步骤、最贴心的建议、最真诚的心,和朋友分享!

       过去的一年,最大的收获还是来自博客这块小天地,来自每一位朋友真诚的言语。尤其是麦麦爱美食这位新疆的朋友,让我品尝了来自新疆的特产,QQ上聊天还不忘给我发几张新疆的风景图片,旖旎优美的自然风光,让我对新疆充满无限向往!提到新疆,自然想到了新疆手抓饭,借着2011年最后一天,把这道美食送给麦麦,也送给博客上的每一位朋友,谢谢你们一直对慧心的支持!

       抓饭,维吾尔语叫“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。据考证抓饭最早始于北宋(公元960-1127)年间,是一种游牧民族与农耕文化相结合的产物。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里。依比西纳的医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了,因此,抓饭也有了一个特殊的名字“十全大补饭”。到了唐代史籍中曾被译作“孛锣”。而清代边塞诗人萧雄在其《西疆杂述诗》中,不仅记载了抓饭的具体做法,还对抓饭的称谓进行了诠释:“若烹稻米,喜将羊肉细切,或加鸡蛋与饭交炒,佐以油盐椒葱,盛于盘,以手掇食之,谓之抓饭。遇喜庆事,治此待客为敬。”

       “抓饭”因营养丰富且别具风味,在维吾尔族的生活中,一直占据着“至尊”的地位。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备抓饭待客,故“抓饭”在当地又被称为“长面子”的饭。

制作正宗新疆抓饭必须注意:

第一:羊肉的选择,最好选带骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小块。

第二:胡萝卜的选择。胡萝卜最好用红胡萝卜和黄胡萝卜两种搭配。不过,一般大城市很少见到黄色胡萝卜,在山西老家种植的基本都是黄色胡萝卜,和羊肉搭配比红胡萝卜吃起来更香。

第三:炒肉之前必须给油锅里先泼洒食盐水。

第四:泼洒食盐水时,动作要快要迅速,不要让溅起的油花伤到手。用盐量要考虑到成熟后饭的咸淡,因为正宗手抓饭后面制作过程不再加食盐。

第五:大米需提前浸泡。

第六:食材炒好放水量要适量,我家喜欢米饭软烂一点,我的用水量稍微多。焖上大米后,要不时用筷子在大米上扎几个窟窿,让大米上下受热均匀。

第七:撒孜然粉增香味。

第八:可以放一些新疆干果增加口感。

第九:焖饭的过程可以放入电饭锅或电压力锅中焖制。

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