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新疆拉条子的做法

新疆拉条子

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璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2387 新疆拉条子的原文 / 2011-11-17 / 人看过
用料

主料

调料

新疆拉条子的做法

一、和面:普通面粉、盐、清水

1.准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中

2.一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状

3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)

新疆拉条子qZ.jpg

二、拉面(分三步)

第一步:先擀成面饼

5.饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀

6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

7.用刀切成半公分宽窄的长条

8.继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长

新疆拉条子PY.jpg

第二步:盘面

9.这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀

10.取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油

11.拉的时候 ,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里

12.盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长

新疆拉条子yS.jpg

第三、拉制

13.每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上

14.待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序

15.捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子

16.锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中

新疆拉条子sy.jpg

17.大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟

18.熟了,OK,捞出

19.捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘

新疆拉条子Al.jpg

三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

新疆拉条子ko.jpg

20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

22.锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”

23.炒好的肉片,盛出

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24.留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味

25.接着下西红柿

26.翻炒

27.一勺盐

新疆拉条子Wl.jpg

28.下青椒

29.两筷子番茄酱

30.继续翻炒

31.最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精

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32.菜码就炒好了

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33.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可

新疆拉条子To.jpg

新疆拉条子ez.jpg

烹饪技巧

煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会:

1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。

2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了。

3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达。具体应该怎么做呢?必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)

5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。

6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。

7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉。

9、番茄酱必不可少,而且要多放。菜码好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。

菜品特色

       面条筋道、爽滑,入口,一醋溜就滑道嗓子眼儿了,再加上菜码,有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘,用筷子搅拌开,香喷喷的拉条子就可以开吃啦!

       炒拉条子,就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。拌面,菜码和拉面是分开的,一样一大盘,菜肉一盘、拉条子一盘,吃的时候需要将菜码浇在面上,拌匀,就可以“吸溜、吸溜”地开吃了!最后一种是“丁丁炒面”,是将拉面切成小丁,煮熟后,和配菜一起炒。

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