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改良版大盘鸡的做法

改良版大盘鸡

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Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11226 改良版大盘鸡的原文 / 2012-10-11 / 人看过
用料

调料

改良版大盘鸡的做法

新疆大盘鸡+皮带面

大盘鸡材料:

主料:土鸡1/2只、小型土豆2个

配料:尖椒1个、红椒1个、姜1小块、干辣椒6个、花椒15粒、八角2颗、桂皮1块

调料:啤酒1罐、番茄酱2汤匙、老抽1汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙

皮带面材料:

主料:面粉150克、水约90克

配料:盐少许

大盘鸡做法:

材料集合图:

改良版大盘鸡EI.jpg

1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片

2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟

3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用

4.将焯烫好的鸡块放入压力煲

改良版大盘鸡kb.jpg

5.放入切好的土豆块

6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒

7.放入一汤匙老抽,用以上色

8.加入1茶匙白糖

改良版大盘鸡Ma.jpg

9.根据个人口味加入番茄酱

10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟

11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀

12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可

改良版大盘鸡FK.jpg

皮带面做法:

1.面粉中放入少许盐

2.分次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,使面粉呈碎片雪花状

3.用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温饧面20分钟

4.案板上刷适量油,将饧好的面团放在案板上压扁,擀成约 1cm厚的面饼,盖上保鲜膜,松弛10分钟

改良版大盘鸡xs.jpg

5.将松弛好的面饼切成条,捏住两头,轻轻抻薄、抻长

6.汤锅中倒入水,大火煮开,放入面条煮熟

7.煮好的面条捞出,迅速放入提前准备好的凉开水中,轻搓洗去表面的粘度

8.沥干水分后盛入盆中,盖上做好的大盘鸡即可

改良版大盘鸡aw.jpg

改良版大盘鸡Bl.jpg

改良版大盘鸡uP.jpg

烹饪技巧

1、自家养的土鸡,油脂比较足,所以无需另外放油;

2、以啤酒代替清水,不仅可以去腥,更可以使肉别具风味;

3、番茄酱要选比较纯、比较酸的,不要以味道偏甜的番茄沙司代替;

4、面粉中加入少许盐,做出的面条口感更筋道。

菜品特色

          据说新疆大盘鸡的原创地是在新疆沙湾县,出自当地的一家清真饭馆,后来流传开来,几乎家家户户都有人会做。大盘鸡的做法不止一种,有些配料是可以随意搭配的,但有那么几样却是无论如何不可少的,比如土豆、比如番茄酱、比如青红椒,少了这几样的大盘鸡,总觉得缺点味道。

          配大盘鸡的皮带面,我喜欢自己做,虽然买的面也可以,但总觉得自己做的才够筋道。忠于记忆中的印象,我喜欢把皮带面做得宽一些,吃起来特豪迈。最近比较忙,喜欢用压力锅做肉类,不仅方便省事儿,而且无需放油,更增添几分健康。只需掌握好时间,味道丝毫不会逊色

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