新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡

by 张超华 · 575 收藏 · 38891 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉100克 土豆400克 三黄鸡1000克 3人份
辅料 others
菜籽油100克 八角2个 花椒粒10克 青辣椒100克 大葱2根 干辣椒10克 白糖20克 草果2个 大蒜30克 鸡精2克 食盐13克 20克
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张超华
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新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

新疆大盘鸡的做法

步骤 step

1

新疆大盘鸡的步骤

净三黄鸡剁成3 厘米见方的块, 汆烫后沥干水分。

步骤 step

2

新疆大盘鸡的步骤

土豆洗净去皮,切成滚刀块;青椒、红椒洗净,切成三角块。

步骤 step

3

新疆大盘鸡的步骤

面粉放入盆内,加入1/4 杯清水和成面团,盖上湿布醒1 小时。

步骤 step

4

新疆大盘鸡的步骤

坐锅点火,倒入色拉油烧热,下入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、八角和草果炸香,倒入鸡块、泡椒和干朝天椒炒香出色,加入糖色,炒匀。

步骤 step

5

新疆大盘鸡的步骤

加入适量开水炖5 分钟,再放入土豆块,调入盐和花椒粉,续炖至土豆软熟,加入红油,青椒、红椒块和蒜末略炖,关火。

步骤 step

6

新疆大盘鸡的步骤

与此同时,将醒好的面团搓成圆条,按扁,拉成拇指宽的皮带面。

步骤 step

7

新疆大盘鸡的步骤

将皮带面放入沸水锅内煮熟, 捞出放入凉水中浸泡。

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8

新疆大盘鸡的步骤

皮带面铺在盘中垫底,再盛上炖好的鸡块即成。

新疆大盘鸡的成品图

新疆大盘鸡成品图
新疆大盘鸡成品图

新疆大盘鸡的烹饪技巧

技巧 tips

鸡块必须汆烫,用热油炒透后再加水炖制。
成菜要突出香辣麻红的特点。
煮熟的皮带面要放入凉水中浸泡后口感才筋道。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.79

少吃
糖尿病人群
126.2
大卡

少吃
减肥人群
6.7

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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