新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡

by 优妈美食 · 548 收藏 · 9553 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
母鸡半只 小土豆6个 胡萝卜1根 青椒1个 红椒1个 3人份
辅料 others
花椒20粒 干辣椒4个 八角2个 桂皮1小块 生姜1小块 葱白1段 3瓣 料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 1/2茶匙 植物油适量 酱油1/2汤匙
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优妈美食
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这道菜因为要参加活动,所以是拷贝的玉池桃红姐姐的做法,只不过我加的酱油更少,为了酱油不抢了各色鲜艳蔬菜的风头,另外辣椒也放的比较少,总的来说更适合浙江人民的口味。跟《舌尖上的中国》第二季里新疆大盘鸡的做法略有区别,少了炒糖色的步骤,多了土豆跟胡萝卜过油的环节,这样做出来的大盘鸡色淡而滋味浓郁,江南的土豆也被赋予了粉糯的口感。我想在新疆也一样,估计各家有各家的做法,只要符合家人的口味就好。

新疆大盘鸡的做法

步骤 step

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新疆大盘鸡的步骤

土豆去皮,所有的原料洗净

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新疆大盘鸡的步骤

鸡肉斩小块,用热水反复洗净,控水

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新疆大盘鸡的步骤

土豆和胡萝卜切成滚刀块备用

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新疆大盘鸡的步骤

炒锅里放略多的油,把土豆炸至8分熟捞出

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新疆大盘鸡的步骤

土豆捞出以后放入胡萝卜炸约一分钟,让胡萝卜素在油脂里充分释放

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新疆大盘鸡的步骤

炸好的土豆和胡萝卜块捞出备用,锅里多余的油倒出,剩一点底油

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新疆大盘鸡的步骤

用剩余的底油把花椒炸香以后捞出不要

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新疆大盘鸡的步骤

放入所有的香料炒香

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新疆大盘鸡的步骤

放入鸡块大火翻炒几分钟

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新疆大盘鸡的步骤

加酱油、水、白糖、料酒和盐大火烧开以后转中小火慢炖15至20分钟,水要没过鸡块哦

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新疆大盘鸡的步骤

20分钟以后已经能闻到浓郁的鸡汤的味道,加入炸过的土豆和胡萝卜一起继续小火炖,期间不需要翻炒,只要偶尔晃动一下锅就可以了,因为有汤汁嘛,基本不会糊锅的

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新疆大盘鸡的步骤

豆熟了以后把青红椒切好,放入锅内炒到断生即可出锅

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新疆大盘鸡的步骤

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新疆大盘鸡的步骤

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新疆大盘鸡的步骤

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新疆大盘鸡的步骤

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新疆大盘鸡的步骤

新疆大盘鸡的烹饪技巧

技巧 tips

青红椒吃的就是那个甜脆劲,所以千万不要火候过了哦,过了颜色也会不漂亮滴!

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.69

多吃
糖尿病人群
157.4
大卡

少吃
减肥人群
12

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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