回到顶部
杏仁酥条的做法

杏仁酥条

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:

随随鱼

菜谱:146 / 关注:0 / 粉丝:1983 杏仁酥条的原文 / 2015-04-23 / 人看过

犹记得刚玩烘焙没多久,就试着玩过酥皮,不过最终是以失败收场,究其原因,还是因为气温的关系,这边擀那边漏,弄得着实狼狈,一晃几年,一直都没再动手,不过,前阵子,终于决定重新试一次,因为天儿冷了,因为咱家的黄油囤多了,嘿嘿~今天这个杏仁酥条,其实真心是款存货,因为在它后面,我又接连的做了丹麦吐司以及可颂,要领木有掌握得当,所以成品不尽人意,好吧,接着练,接着磕吧。

用料

主料

杏仁酥条的做法

1.

将所有原料混合,40g黄油室温软化后放入面粉中;倒入清水,揉成面团;揉成光滑的面团,用保鲜膜包好后,入冰箱冷藏松弛20分钟;案上施一层防粘薄粉,把松弛好的面团取出来放在案板上

2.

将裹入用的180g黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片;将面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的一倍,宽度比黄油薄片稍宽一些;把黄油薄片放在长方形面片中央;把面片的两端分别向中央翻过来,盖在黄油薄片上,用手将连接处的面团捏紧;把面片的一端捏紧,压出多余的气泡后将另一端的面片捏紧

3.

把面片旋转90度后,用擀面杖将面皮再次擀成长方形。将面皮一端向中心折过来,接着将另一端也往中心折;再把折好的面皮对折;这样就完成了第一轮的四折

4.

四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右;松弛好的面片拿出来,重复第15-18步,再进行两轮四折。前后共进行三轮四折;三轮四折完成后,将面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了

5.

将大杏仁放在案板上,切碎备用;千层酥皮上刷一层全蛋液

6.

刷好全蛋液后,在表面撒上一层白砂糖;接着撒上杏仁碎;用擀面杖按压面皮表面,把杏仁碎和白砂糖都按到面皮里面去;面皮翻面,刷蛋液,撒白砂糖和杏仁片并按压

7.

两面都沾上白砂糖和杏仁碎后,用刀分割成长条;将分割好的长条拧成螺旋状,排入烤盘;松弛10分钟,入预热好的烤箱,200度,烤15-20分钟,烤至表面呈微金黄色即可

杏仁酥条成品图

杏仁酥条成品图
杏仁酥条成品图

烹饪技巧

1.面团中的水量依据自家面粉吸水性增减,不要一次全部倒入;
2.裹入用的黄油,装入保鲜袋擀开后若有轻微软化,可以放入冰箱冷藏片刻;
3.擀面团的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形;
4.千层酥皮做好后,若不用,可以撒适量高粉卷起放冰箱冷冻,需要时取出回软即可。

杏仁酥条的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

杏仁酥条的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热