西冷牛排配黑椒蘑菇的做法

西冷牛排配黑椒蘑菇

by angrybeef · 10 收藏 · 13320 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
牛里脊肉1块 圣女果5粒 口蘑100克 1人份
辅料 others
大蒜5瓣 橄榄油2大勺 豌豆苗适量 适量 黑胡椒2小勺 黄油30克 白葡萄酒1小勺 罗勒(干)3克
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angrybeef
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Sir+loin,中文译为西冷牛排,部位为牛外脊肉,肉外圈带一层肉筋,口感富有嚼劲并且韧度强,肉汁丰满,很适合年轻人。

西冷牛排配黑椒蘑菇的做法

步骤 step

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

备料

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

牛排双面拍少量黑胡椒腌制

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

口蘑切厚片,圣女果从中间切开,大蒜去蒂,黄油备用;肉排双面拍干罗勒碎,继续腌制5分钟即可

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

与此同时加热平底锅,倒入少量橄榄油加热,锅热冒烟后加入部分切片大蒜,炒出香味后加入切片的口蘑、新鲜研磨的黑胡椒、生抽、盐,旺火炒制

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

做菜用的酒不用太好,越廉价越好,好酒是用来喝的哈

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

蘑菇出汁后不断翻动炒锅使得水汽蒸发,最后加入白葡萄酒,继续颠锅使得油雾与火苗接触点燃锅中残留酒精,待酒精蒸发后即可关火待用(很想拍一下过程,可是一手拍照一手翻锅实在困难,谅解)

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

另起锅,烧热后加入橄榄油、大蒜,煸出香味;之后开大火。此时将烤箱220度预热

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

待锅温度足够高时(一定要保证锅温度比较高才能锁住肉汁,蒜已经微焦),下入肉排,随后撒入少许盐,单面煎约1分半出锅,在煎到约1分钟的时候在锅内加入大约10克的黄油,可以更好的提出肉的香味和增加风味(各种火爆场面,依旧单手没法拍照)

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

将肉排垫到刚才炒制好的蘑菇上,在圣女果和肉排上分别放两小块约3克黄油,入烤箱烤制

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

烤制2分钟,7分熟。如烤制1分钟为5分熟-medium well,依据个人喜好把控时间

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

出炉后,不要立即食用,静置3-5分钟,肉内部余温会继续烹调,还可以更好的锁住肉汁

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西冷牛排配黑椒蘑菇的步骤

最后奉献一道快手的配菜,生菜手撕碎块,cherry tomato一分为二,smoked ham切片,撒现磨黑胡椒、一小勺red wine vinegar、一小撮海盐、1小勺橄榄油即可

西冷牛排配黑椒蘑菇的成品图

西冷牛排配黑椒蘑菇成品图
西冷牛排配黑椒蘑菇成品图
西冷牛排配黑椒蘑菇成品图

西冷牛排配黑椒蘑菇的烹饪技巧

技巧 tips

1、大火煎肉才会锁住肉汁,切勿凉锅下入肉排;
2、时间控制不好可以用秒表;
3、煎制肉排时,切勿两面来回翻动煎,肉质会变老;待一面快煎好时再翻到另外一面;如不知道多久煎好,参照上述时间和《烹饪技巧第2条》。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
22.12

不吃
糖尿病人群
277
大卡

少吃
减肥人群
3.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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