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用料

调料

西兰花烧豆腐的做法

1.西兰花切小朵,洗净沥干水;老豆腐切成块,红椒切成滚刀块

2.烧热1/2杯油,放入一半老豆腐块,以中火煎至微黄色,盛起用厨房纸吸干余油;然后将剩下的老豆腐煎完

3.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷和沥干水

4.烧热2汤匙油,炒香姜片,放入红椒块炒匀,倒入西兰花炒几下

5.倒入老豆腐,与锅内食材一同翻炒均匀

6.加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味,淋入生粉水勾芡,即可出锅

西兰花烧豆腐lo.jpg

烹饪技巧

1、豆腐有南北之分,南豆腐即嫩豆腐,是用石膏作凝固剂,其质地软嫩易碎,含水量高;北豆腐即老豆腐,是用盐卤作凝固剂,其硬度、 弹性和韧性较强,含水量较低。

2、建议用老豆腐来入菜,嫩豆腐的水分较多,容易碎烂,不适合用来红烧,而且煎制时还会溅起油花,烫伤人。

3、给西兰花飞水前,要在沸水中加盐,以保持其翠绿的色泽;西兰花拌炒时会渗出水分,因此起锅前要勾一下芡。

4、老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹,会使菜肴产生草酸钙,容易在人体内形成结石。

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