西辣蛋炒拉条子的做法

西辣蛋炒拉条子

by 天山可可 · 5 收藏 · 1879 浏览
工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
新鲜拉条子300克 西红柿2个 鸡蛋2个 辣椒1个 2人份
辅料 others
植物油适量 适量 香葱1根
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天山可可
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拉条子是我们新疆的主食,拉条子其实就是新疆拌面的俗称。有不少地方也有拌面,但是做法和我们这里完全不一样,我们的拉条子完全是不用擀出来的,而是用手拉出来的,搭配的炒菜也是用羊肉,要是素菜也就是鸡蛋,里面必须有西红柿和辣椒,这才是新疆拌面的基本搭配。而其它地方的拌面,不是拉出来的,而是擀出来的面条,炒的菜也是不一样,一般肉类是猪肉,素菜就是鸡蛋和其它蔬菜炒出来,和煮好的面条拌着吃,就是所谓的拌面,所以我们这里拌面和其它地方的拌面,就是完全两种不同的拌面。

对于一个新疆人来说,没有什么吃的那就吃拉条子。出门前,把面团和好整理好,回家面团已经醒好了,这边一边洗菜切肉等等,一边做拉条子,,一盘香喷喷的拉条子就出锅了。这是每个新疆人如果离开了家乡,最想念的拉条子,也是家的味道,所以每个离开新疆的孩子,在新的城市都会最先寻找新疆饭店,去吃一份家乡味。新疆人对拌面的喜爱,那是割舍不断的乡愁美食。

当然如果你吃不惯羊肉,或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西辣蛋拌面这两道菜品任你选择。所以,在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面,我们都会简称:西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜,菜里的汤汁配上拉条子,它们在你的嘴里一起放纵,依旧是一道让你无法忘记的美味。这次我就做了《西辣蛋炒拉条子》,比西辣蛋拌面更香浓美味,食材几乎都是一样的,不同的就是炒出来,那味道太攒劲了!吃过的都懂,乡愁美食由此越来越离不开了,

西辣蛋炒拉条子的做法

步骤 step

1

西辣蛋炒拉条子的步骤

主料:鸡蛋2个、辣椒1个、西红柿2个、新鲜拉条子300克(可以自己做拉条子,也可以买机器拉条子)
辅料:植物油、盐、香葱1根

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西辣蛋炒拉条子的步骤

把西红柿洗净切小块,青辣椒洗净切小块、香葱洗净切末

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西辣蛋炒拉条子的步骤

把锅里加凉水大火烧开,加新鲜拉条子,加一点盐,这样可以更快的煮熟又入味

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西辣蛋炒拉条子的步骤

大火烧开加凉水煮开捞起,千万不可久煮,煮到7成熟即可,捞起来过凉水沥干水分,加少许植物油拌均匀,这样炒的时候不沾锅不沾连在一起。

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西辣蛋炒拉条子的步骤

鸡蛋打散搅拌均匀,油烧热,下鸡蛋液,煎到鸡蛋定型成鸡蛋块捞起来。

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西辣蛋炒拉条子的步骤

热锅凉油,油烧8成热,下西红柿翻炒出水分,新疆西红柿水分很快会出汤汁,如果是内地西红柿,需要汤汁就可以上下说炒出来汤汁了,最好炒出汤汁出来,这样西红柿味道就彻底出来了,这拉条子就全靠这汤汁了。

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西辣蛋炒拉条子的步骤

加盐翻炒均匀以后出香味,这样可以避免鸡蛋咸味重

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西辣蛋炒拉条子的步骤

加辣椒翻翻炒出辣椒味道以后,如果爱吃辣味重的,可以先炒辣椒

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西辣蛋炒拉条子的步骤

加鸡蛋块翻炒均匀以后,加盐,要提前加,这样鸡蛋就不咸,因为鸡蛋太吸盐

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西辣蛋炒拉条子的步骤

加拉条子快速翻炒均匀,做拉条子的方法,我这个账号有,喜欢的可以去看看

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西辣蛋炒拉条子的步骤

10、炒到西红柿汤汁变干,拉条子沾满汤汁,这样拉条子更入味,香味浓浓即可出锅。撒上香葱末搅拌均匀即可吃了,拉条子根根入味特别的香浓。全程要大火快速翻炒。

西辣蛋炒拉条子的成品图

西辣蛋炒拉条子成品图
西辣蛋炒拉条子成品图
西辣蛋炒拉条子成品图

西辣蛋炒拉条子的烹饪技巧

技巧 tips

1、西红柿一定要炒出香味出水分出汤汁,这样味道就更好吃了
2、拉条子不可久煮,煮到飘起来,在搅拌均匀,煮几下就可以捞起来了,一定要过凉水,这样炒出来劲道不易碎

西辣蛋炒拉条子讨论

这道菜适合我吃吗?

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建议多吃

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高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.24

多吃
糖尿病人群
53.3
大卡

多吃
减肥人群
3.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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