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西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2871 西湖醋鱼的原文 / 2011-08-08 / 人看过
用料

调料

西湖醋鱼的做法

1.将草鱼洗净后,由尾部开始入刀

西湖醋鱼ym.jpg

2.将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等

西湖醋鱼av.jpg

3.将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开

西湖醋鱼KH.jpg

4.然后放入鱼片。要先放入雄片,后放入雌片。这时要转小火,还要加入几次凉水,不要让水再开锅。鱼片在水中,浸泡10分钟捞出备用。大家看一下,1.6斤的鱼,锅都放不下了

西湖醋鱼eF.jpg

5.将锅中的鱼汤,盛出250克备用。鱼片捞出,控净水放在盘中,姜切末备用

西湖醋鱼uI.jpg

6.锅做火上倒入250克鱼汤,加入白糖50克;米醋60克;酱油70克,料酒少许

西湖醋鱼PV.jpg

7.小火熬开,淀粉勾芡后关火

西湖醋鱼Je.jpg

8.将芡汁浇在码好的鱼片上,最后撒上姜末即可

西湖醋鱼aS.jpg

西湖醋鱼MF.jpg

烹饪技巧

        凡是菜谱看着简单的菜,你反而要小心了!西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单,不用一滴油,只是用水煮一煮,只用到姜末一种配料。

        可是,你要不是亲自实践做一次,你肯定认为没问题。其实,这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了,自然也就成功了!

        我们共同解剖一下,在快节奏的生活方式下,西湖醋鱼最容易忽视的细节:

1、一定选草鱼:不要秃子当和尚,将究材料,千万不能到市场上一转悠,拿一条鲤鱼;或鲢鱼;鲫鱼回来。

2、草鱼1.5斤最合适:这一个细节是最难的,现在的草鱼草鱼都喂饲料,不发愁买不到个头大的,你到市场上一看,全是3斤左右的,养鱼个体户,从不把1.5斤的草鱼,拿上市场去卖。我买到的这条草鱼,摊主告诉我就纯属漏网之鱼。那还1.6斤呢。超过1.5斤的草鱼,第一肉不嫩,不容易烫熟。第二我们家里的锅和鱼盘放不下啊!

3、不能清水煮鱼:锅中放入清水后,要放入葱姜片;料酒,才能去腥。

4、鱼入锅时水要开:要等锅中水大开时,再下入鱼片,不能温水下鱼。

5、雄片先入水:带骨的一片叫雄片,不带骨的叫雌片。锅中水大开时,先入雄片,后入雌片。

6、鱼入锅后要浸熟:开水下锅后,千万再不能让水煮开了,要浇入几次凉水,鱼要浸熟,而不是煮熟。

7、浸烫时间不要短:鱼在锅中要浸烫十分钟,别以为烫一会就熟了。

8、煮鱼汤汁不要扔:煮鱼的汤汁用来做芡汁,留出250克备用。

9、不放盐:就吃它的酱油味,1.5斤的鱼,250克鱼汤比例如下:醋50克,糖60克,酱油70克。

10、最后放姜末:鱼捞出勾芡浇汁后,再撒姜末。不是先撒姜末。

西湖醋鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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