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西红柿打卤三合面的做法

西红柿打卤三合面

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乔桥

菜谱:143 / 关注:0 / 粉丝:1575 西红柿打卤三合面的原文 / 2012-02-24 / 人看过
用料

主料

调料

西红柿打卤三合面的做法

西红柿打卤的做法:西红柿、鸡蛋、 盐、糖、葱蒜、清水和醋少许

1.西红柿切十字刀用开水烫一下去皮

2.去皮的西红柿切小块备用

3.锅内放少许油,鸡蛋打入碗中,加一点点水混匀(这样鸡蛋炒出来会很嫩),放入油锅中炒碎

4.另起一油锅,爆香葱蒜碎,加入西红柿丁拌炒至软

5.加入一小碗清水煮滚

6.煮至浓稠,放入盐和一小勺糖,在放入炒好鸡蛋碎,拌匀稍煮一下

7.起锅的时候在滴入几滴醋,这样卤汁会很鲜

西红柿打卤三合面em.jpg

三合面的做法:小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉(或者细玉米面)10克、清水90-100克 (按照这个面粉的搭配只需多加些水就可以做三合面烙饼)《山西面食》书中的原料配方是:面粉300克,玉米淀粉150克,豆面50克  清水200克

8.将面粉放入盆中,加水打成穗子,在揉成光滑的硬面团,盖上湿布子饧20-30分钟

西红柿打卤三合面xe.jpg

9.将饧好的面团放面板上在揉一揉,撒上面粉,擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片,撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条

西红柿打卤三合面cQ.jpg

10.用手抓起面条抖掉上面的面粉,放入开水锅中煮熟捞出,浇上西红柿打卤

西红柿打卤三合面LN.jpg

西红柿打卤三合面QS.jpg

饮食小常识

        三合面是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉(中筋面粉)、黄豆面、玉米淀粉按比例拌和而制成,也称“杂面”.这种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。相传古时候山西长治县五龙山下住着一齐姓人家,老两口有三个儿子都相继成家。四月十九日这天是五龙山庙会,婆婆把三个媳妇叫到跟前说:“你们去赶庙会,顺便去庙里烧上烛香,祈求平安,增丁添口。同时你们各自带些面粉送来,中午我们自己做着吃。”大媳妇带来了白面,儿媳妇送来了豆面,三媳妇送的是玉米粉。中午婆婆把三种面粉和在一起擀成薄薄的面片,折叠起来切成韭菜宽的面条。煮熟浇上豆芽、豆腐、酸菜卤汁,让老汉吃。老汉越吃越香,问婆婆:“这是什么面条?”老伴笑着说“三合面,是媳妇送来的三种面粉做成的。”老汉高兴地说:“真好吃,儿子听话,媳妇孝顺,全家和睦,以后迎亲待客就吃三合面吧!”

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