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西红柿炒蛋的做法

西红柿炒蛋

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总干活(来自腾讯.)

菜谱:120 / 关注:29 / 粉丝:4322 2015-02-15 / 人看过

西红柿炒鸡蛋可能是许多人烹饪生涯的第一道菜,也可能是唯一会做的一道菜。我对这道菜有很深厚的感情,不光因为它是我走进厨房的开始,更是因为它的美味,今天就让我们来回味一下这道经久不衰的“名菜”——西红柿炒蛋。

用料

西红柿炒蛋的做法

1.

西红柿切滚刀块,鸡蛋磕入大碗内,葱花、蒜片切好待用;西红柿不要切得太小,不然一下锅就化了

2.

鸡蛋中加入少许盐,用筷子充分打散

3.

炒锅大火烧热,加入适量植物油,待油温升高(要把油烧开,不然会有生油味),锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液

4.

下入鸡蛋后不要急着翻炒,让鸡蛋的底部凝固后,顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推,迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底,受热凝固,如此反复,直到所有蛋液都凝固,迅速关火,用铲子将鸡蛋铲成较大的块,盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀,块儿大且完整

5.

炒锅中重新倒入适量的植物油,烧热后放入葱花和蒜片爆香。西红柿和大蒜简直就是绝配,加了大蒜炒的西红柿格外好吃,一定要试一下

6.

下入西红柿块,大火翻炒至出水变软

7.

如图,要炒成这样,不要盖锅盖,一直保持大火快炒,1分钟左右即可

8.

下入炒好的鸡蛋,加入适量的盐和鸡精;个人不喜欢加糖,总觉得加了糖味道怪怪的,如果觉得西红柿太酸可以用勺子把挑一点食用碱加入中和一下酸味,只要一点点就行了

9.

迅速翻炒均匀即可出锅。建议用颠勺的方法,即速度快又不会把鸡蛋和西红柿炒的太碎,影响质量

西红柿炒蛋成品图

西红柿炒蛋成品图
西红柿炒蛋成品图

烹饪技巧

  西红柿酸甜多汁,炒鸡蛋饱吸了汁水,香嫩爽滑,十分美味。这道菜虽然简单,但是想要真正做好还是要多多练习才行。此菜的精髓就在于急火快炒,因为西红柿的水分特别多,一定要用大火快速加热才能锁住水分,出锅前再加盐也是为了减少出水,成品出锅时应该是汤汁很少的,就像最后步骤9的图片那样,可以用筷子夹着吃,而不是只能用勺子舀着吃。我见过很多人的西红柿炒蛋在锅里的时候就已经是“西红柿炖蛋”了,就是因为炒的太久或者盐放早了,从西红柿下锅到出锅,前后最多2分钟。

西红柿炒蛋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

西红柿炒蛋的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • AM7279

    [随意吐槽]比搜索结果前两个好,详细 细节适合入门的我,赞

    2019-03-21 13:16:04来自 美食杰 回复 0
  • 爱剧之冬

    [随意吐槽]这个看起来很有食欲,做法也简单简单,不过感觉不适合宝宝吃,自己学做来当早餐却是再适合不过了。鸡蛋应该是营养价值高热量不高吧?最近正在闭关减肥,抹了两星期的法国Fibretutu纤体霜,已经瘦了6斤,这成绩来之不易,所以饮食上都要好好把关。

    2018-10-23 17:37:33来自 美食杰 收起回复 0
    • 6H604 :绝对真相帝,我就是用这个法国Fibretutu纤体霜,把我的小肚腩消灭了

      2018-10-23 17:45:43 来自美食杰
    我也说一句
  • 广州网友

    [随意吐槽]西红柿切滚刀块,鸡蛋磕入大碗内,葱花、蒜片切好待用;西红柿不要切得太小,不然一下锅就化了

    2018-10-22 20:00:00来自 美食杰 回复 0
  • sonichea

    [随意吐槽]我爱吃甜的 加了点汤 拌饭吃最爽

    2018-09-21 14:29:36来自 美食杰 回复 0
  • 少年郎48

    [随意吐槽]

    2018-09-09 14:53:09来自 美食杰 回复 0
  • 我洋说我

    [随意吐槽]

    2018-09-01 14:04:14来自 美食杰 回复 0