蟹酿橙的做法

蟹酿橙

by sherylking · 4 收藏 · 3328 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
大闸蟹2只 橙子2个 冬笋半个 2人份
辅料 others
花雕适量 生姜适量 猪油2大匙 生抽2大匙 小葱葱白少许 玉米淀粉1大匙 适量
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sherylking
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见《梦梁录》十六卷:“取黄熟带顶大橙子,截顶去瓤,留少许汁液,将蟹肉、蟹黄、蟹油酿入橙盅,装入小甑,以酒、水、醋蒸熟,用盐拌而食之。”

蟹醉橙,这是一道精致又装逼的菜。取蟹黄蟹肉的工作烦琐,偶尔为之即可。

蟹酿橙的做法

步骤 step

1

蟹酿橙的步骤

母蟹2只,用牙刷刷洗干净,用棉线绑好,以免蟹脚掉落。

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2

蟹酿橙的步骤

电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘,放入蟹,各垫一片生姜,倒入少许花雕酒,将盘子放在电饭煲蒸屉中。

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3

蟹酿橙的步骤

电饭煲用蒸煮模式蒸蟹,手机定时,计时20分钟即可取消程序。先不关盖,略闷几分钟。取出蒸好的大闸蟹,待不烫后,剥壳取黄取肉。

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4

蟹酿橙的步骤

冬笋去壳切成丁(此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的)。葱白切碎,生姜取适量磨成泥。

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5

蟹酿橙的步骤

甜橙开盖,取出果肉,橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁,备用。

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6

蟹酿橙的步骤

锅热后放入猪油,待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。

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7

蟹酿橙的步骤

笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。

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8

蟹酿橙的步骤

再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉,勾芡,熄火。

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9

蟹酿橙的步骤

将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中,再将橙盅放入大小合适的小碗中。

步骤 step

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蟹酿橙的步骤

电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖,包上锡纸,将橙盅放入电饭煲蒸屉中,选择“蒸煮”模式,默认程序时间为30分钟。

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11

蟹酿橙的步骤

蒸好后揭去锡纸,趁热享用蟹酿橙啦!!

蟹酿橙的成品图

蟹酿橙成品图
蟹酿橙成品图

蟹酿橙的烹饪技巧

技巧 tips

1、蒸蟹最佳搭档是紫苏叶,家中没有准备紫苏叶。
2、炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖,橙汁中的果糖足够提鲜,生抽带来的咸味足矣,口味重的只需加一丁点盐即可。
3、我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。
4、甜橙不要挑太大个,否则有可能蒸屉放不下。

蟹酿橙讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.29

多吃
糖尿病人群
40.5
大卡

多吃
减肥人群
1.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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