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虾仁两面黄的做法

虾仁两面黄

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余甘果蜜的厨房

菜谱:274 / 关注:121 / 粉丝:14827 2015-05-25 / 人看过

两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足浇头汁,味道又香又可口。
食材:鲜面条150克、活虾60克、韭薹地50克、豆干50克

配料:盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙、熟油1茶匙,干淀粉2茶匙、大葱3克、植物油适量

用料

辅料

虾仁两面黄的做法

1.

准备食材。

2.

把水烧开,面条煮至八成熟,捞出来沥一下水,加热油拌匀。

3.

新鲜大虾,去壳取肉,在虾背片一刀,深约虾肉的2/3。

4.

韭苔切小段,香干切丁。另备些大葱末,水淀粉。

5.

烧开水,焯一下香干,和虾仁。

6.

锅里入油,把面条加入,中小火煎至两条两面金黄后装出。

7.

留底油,爆得葱末,加入开水、鸡汁、盐、白糖烧开。

8.

加入香干、虾仁、韭苔。

9.

加入水淀粉,调匀。

10、把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。

10.

把做好的浇头,淋在煎过的面条上即可。

虾仁两面黄成品图

虾仁两面黄成品图
虾仁两面黄成品图
虾仁两面黄成品图
虾仁两面黄成品图

烹饪技巧

1、煎面条时要不断的转动锅,前且在面条上淋几次油,使面条均匀受热。2、面条煎好一面,用翻勺的方法翻面。我是用铲子全铲在底部,小心翻过来。3、浇头要稍微稠一些,这样浇在煎好的面条上才会保持面条的脆感。4、两面黄宜现做现吃,不宜存放过久。5、这道面食可搭配蛋丝汤来吃。

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