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虾仁炒牛奶的做法

虾仁炒牛奶

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菜谱:149 / 关注:0 / 粉丝:4538 虾仁炒牛奶的原文 / 2012-12-05 / 人看过
用料

主料

调料

虾仁炒牛奶的做法

虾仁炒牛奶ga.jpg

1.虾仁洗净后控干水份,加入少许盐腌10分钟至入味

2.将蛋清与蛋黄分离,留下蛋清备用

虾仁炒牛奶Jf.jpg

3.锅内放少许油,放入虾仁炒一分钟至熟

4.炒熟的虾仁盛出备用锅洗净备用

虾仁炒牛奶WD.jpg

5.将一半量的牛奶倒入盆中,加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀

6.加入蛋清,将牛奶液与蛋清一起略打散

虾仁炒牛奶wI.jpg

7.再将剩余的牛奶倒入,一起搅打均匀

8.锅烧热后,倒入油烧至四五成热时,倒入牛奶蛋液

虾仁炒牛奶Cu.jpg

9.朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形

10.加入虾仁快速翻炒匀,即可关火盛盘

虾仁炒牛奶Ws.jpg

虾仁炒牛奶wc.jpg

虾仁炒牛奶UQ.jpg

菜品特色

       我在做这道菜的时候还加入了少许虾仁,虾仁高蛋白低脂肪,富含锌等孩子生长过程中必须的微量元素,而且也比较容易消化,加在炒牛奶里不仅让味道更提鲜美,也进一步增强了这道菜的营养价值。

烹饪技巧

       用普通牛奶做“炒牛奶”,在选材上要注意,必须是原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固,因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清,因为蛋清越新鲜,凝固性就越强。如果牛奶够浓,蛋清够新鲜,那么玉米淀粉宁少勿多,否则口感发絮,柔顺度大打折扣。牛奶分成两部分,先将一小部分玉米淀粉和盐拌匀,再让玉米淀粉均匀地溶解在牛奶中,不能有淀粉小颗粒,然后再与剩下的牛奶混在一起,倒入蛋清,慢慢拌匀。

       炒的时候最好用色拉油,取其无色不抢味。牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料,所以炒出的成品要求也是洁白如雪。在炒制前蛋清不宜先打散,不能先打散再拌入牛奶中,应是拌入牛奶中略搅匀即可,如打得太散便难以堆成山形;而且蛋清不能放置时间过长,因为蛋清易出水,放置时间过长出水过多,会影响牛奶的凝结。

       要用中火或中慢火炒制,火力过细牛奶不易炒透,火力过大则容易烧焦。热锅凉油,油入锅后转动锅把,让油把锅润滑遍,使锅底锅壁上油保持光滑,软炒时才不会出现黏锅现象。用锅铲背面来炒,这样可以避免牛奶粘在锅铲上;而且接触面增大,有利于牛奶的成形。炒制过程动作要轻柔,顺着一个方向铲动。炒制牛奶的时间不能长,看到牛奶奶逐渐转为浓稠、变为固体状时即可起锅装盘。

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