虾皮香菇鲜肉馄饨的做法

虾皮香菇鲜肉馄饨

by 食尚煮易 · 225 收藏 · 908 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 高级厨师
主料 main
五花肉800克 干香菇30克 红葱头80克 虾皮50克 馄饨皮800克 小葱1根 紫菜少许 3人份
辅料 others
8克 蚝油1汤匙 海鲜酱1汤匙 香油3克 胡椒粉2克 鸡粉2克 淀粉1汤匙
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食尚煮易
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这款馄饨馅,也适用包饺子,在这个基础上还可以加入一些家人喜欢吃的蔬菜进行搭配,不过水分大的蔬菜要挤干后进行搅拌,否则馅料湿度大面皮容易破,外形不好看外,就连鲜美的味道也会稀释一部分。用这个馅料包好的馄饨或饺子,外皮爽滑,馅料鲜味悠长,细嚼之下满口生香,吃一次就会想吃第二次。

虾皮香菇鲜肉馄饨的做法

步骤 step

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

备好食材,另外选择肥瘦相间的夹心肉或五花肉最好,比用全瘦肉做出来的馅口感要嫩滑,油脂本身的香味渗透到面皮里,香气自然更胜一筹;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

将猪肉洗净,去皮后切成小块,方便搅拌。我包的量比较多,这里的猪肉只是其中一部分,做馅料,红葱头不能少;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

将虾皮洗净捞起沥干水,馄饨馅料中的致胜法宝食材就是它了,虾皮,这种虾皮看似没有肉头,但是它的香味非常浓郁;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

免油烧热炒锅,将沥干水的虾皮炒干水分,炒至表面略有焦黄色最好,等会放入搅拌机的时候就会打成粉末状,香味就更加浓厚;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

将切好的肉和剥皮的葱头、泡软的香菇和炒香的虾皮分别放入绞肉机桶内,这款绞肉机很方便,无电源线设计方便挪动,在哪都可以操作,方便带到户外搅拌食物。自动调节刀头高度,一机多用,有三个盛食物的桶搭配,绞馅料时只需要把刀头取出来安装进去就可以了,不需要来来回回将食物倒出来再操作,而且三个独立的桶分别有不同的容量,用完后像套娃似的摆在一起,节省空间;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

把绞好的馅料分别倒出大盆中,用木铲将食材搅拌均匀;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

调入盐、蚝油、鸡粉、香油、胡椒粉、淀粉、充分搅拌均匀,若是馅料过干,可以适当添加半碗姜葱水,分次倒入肉馅中拌匀,这样调出来的馅料比较嫩滑;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

取一张馄饨皮,中间放入馅料,市面上的馄饨皮有大有小,自家食用的我觉得挑选大的馄饨皮比较适合,因为不用计较成本,还能包入很多馅料,个头饱满吃起来更过瘾;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

包馄饨的手法有很多种,我觉得这种是最简单的,将馄饨皮对角折起来;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

然后将两头往中间挤一挤,捏实封口,就成了一条像金鱼形状的馄饨,这个手法方便快捷,一分钟能包一百来个馄饨呢;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

将包好的馄饨整齐码在盘中,若要放进冰箱冷藏,就要在馄饨表面撒上一层面粉,防止馄饨互相粘连,这样操作,即使用保鲜袋放在一起,冷藏过后也能逐个顺利取出来烹调;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

煮馄饨也很简单,烧开适量清水,水沸腾时倒入馄饨,继续煮至馄饨浮出水面,此时加入半碗冷水给馄饨降降温,这样就能保证肉馅熟透,面皮爽滑筋道,再次煮至馄饨浮起来即可;

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虾皮香菇鲜肉馄饨的步骤

调入葱花和紫菜,调入少许盐,滴几滴食用油,拌匀后就可舀起食用。

虾皮香菇鲜肉馄饨的成品图

虾皮香菇鲜肉馄饨成品图
虾皮香菇鲜肉馄饨成品图
虾皮香菇鲜肉馄饨成品图
虾皮香菇鲜肉馄饨成品图

虾皮香菇鲜肉馄饨的烹饪技巧

技巧 tips

食尚小贴士:包好的馄饨可煎可煮亦可蒸熟,吃法有很多,按自己喜爱就好,煮汤馄饨加入少许紫菜味道鲜美,颜色更诱人。

虾皮香菇鲜肉馄饨讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.46

不吃
糖尿病人群
288.5
大卡

少吃
减肥人群
16.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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