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小小黄豆营养高--自制卤水豆腐的做法

小小黄豆营养高--自制卤水豆腐

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菜谱:195 / 关注:33 / 粉丝:10311 2017-12-06 / 人看过

豆腐的营养价值极高,含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。
喜欢吃豆腐,一直就想自己制作豆腐,第一次是用豆浆机制作的,成品率很低。
年前外甥女将她购买的破壁机,连同制作豆腐的盐卤和豆腐模子一并送给了我。看到破壁机我非常高兴,于是就想先制作豆腐看看效果如何。
提前一天泡好黄豆,一步步的操作下来,豆腐终于做出来啦,品尝一块,口感好紧实呀。
过程很繁复,需要耐心和时间。400克的黄豆,制作成品豆腐不到600克,不知成品率是否还能提高,以后有机会还要再尝试的。

用料

主料

辅料

小小黄豆营养高--自制卤水豆腐的做法

1.

准备好黄豆、盐卤和清水.

2.

捡出坏豆子,将黄豆用清水完全泡发(我是头天晚上泡的)。

3.

泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。

4.

将豆子冲洗干净,我分成三次进行搅打,将泡好的黄豆放入破壁料理机中,注入清水1000克(我是按照干黄豆与清水1:8的比例计算的)。

5.

启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

6.

将豆浆倒入笼布中。

7.

过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开

8.

煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。

9.

盐卤8克加32克水溶化(盐卤与水的比例是1: 4)。

10.

因为没有温度表,操作方法是煮开离火后冷确了8分钟。

11.

将表面的油皮挑下来。

12.

将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。当细小的豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。

13.

豆腐模子里铺上了纱布。

14.

将豆花舀起。

15.

一点点的盛放到模子里

16.

直至全部放入模子中。

17.

上面盖上板盖。

18.

用注满水的容器压一下,成形即可,大约30-50分钟。

19.

豆腐非常的紧实呢。

烹饪技巧

1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准,我泡了一夜。
2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边,火一定不能大,豆浆很容易溢。
3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1:6-9,这里说的黄豆是泡发前的。
4.盐卤与水的比例是1:3-4,50克干黄豆用1克盐卤。
5.豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。
6.压的时间越长,豆腐含水率越低。

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