原料:面粉200克、开水(70-80度)105克、凉水30克、猪肉馅90克、葱50克
调料:姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙
1.开水冲入面粉中,快速搅匀,用拳头蘸凉水“扎”面团,揉成柔软的面团,松弛30分钟以上
2.肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油,拌匀;淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟;葱切碎,倒入肉馅儿中
3.调入盐和香油,拌匀;取出面团,搓成粗条,按扁,均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄
4.切成4厘米宽的长条,在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹,从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧,将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧
5.竖起来,用掌心压成小圆饼,全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力
6.平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅
1、开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。
2、面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。
3、小肉饼不要太厚,太厚不容易煎熟。如果两面上色过快,担心肉饼内部不熟的话,可分次淋入少许水,让热蒸汽循环促进成熟,但水干后要打开盖子把两面再煎脆。
小肉饼的讨论
杰米6349
[随意吐槽]这个小饼,很可爱
圈圈9299
[随意吐槽]还可以,老公说油太少了!我吃挺好的
来生缘 /
[随意吐槽]卷完手拍漏馅了
妮妮80
[提问求解]看着简单易做,想晚上试一下,但是不知道口感咋样。
刘巍(来
[随意吐槽]肉馅没放太多 儿子不爱吃馅 很爱吃这个
缘分(来
[随意吐槽]好喜欢