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小肉饼的做法

小肉饼

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菜谱:284 / 关注:0 / 粉丝:7094 小肉饼的原文 / 2013-03-20 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

小肉饼的做法

原料:面粉200克、开水(70-80度)105克、凉水30克、猪肉馅90克、葱50克 

调料:姜末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蚝油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、水1汤匙、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙

1.开水冲入面粉中,快速搅匀,用拳头蘸凉水“扎”面团,揉成柔软的面团,松弛30分钟以上

小肉饼Oz.jpg

2.肉馅儿中加入姜末、料酒、生抽、老抽和蚝油,拌匀;淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟;葱切碎,倒入肉馅儿中

小肉饼WS.jpg

3.调入盐和香油,拌匀;取出面团,搓成粗条,按扁,均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄

小肉饼qI.jpg

4.切成4厘米宽的长条,在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹,从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧,将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧

小肉饼TA.jpg

5.竖起来,用掌心压成小圆饼,全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力

6.平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅

小肉饼yX.jpg

小肉饼QA.jpg

小肉饼Lh.jpg

烹饪技巧

1、开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。

2、面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。

3、小肉饼不要太厚,太厚不容易煎熟。如果两面上色过快,担心肉饼内部不熟的话,可分次淋入少许水,让热蒸汽循环促进成熟,但水干后要打开盖子把两面再煎脆。 

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