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小笼汤包的做法

小笼汤包

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菜谱:236 / 关注:10 / 粉丝:5437 小笼汤包的原文 / 2014-02-20 / 人看过

皮薄汁多的小笼汤包,一直以来都非常的喜欢。只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。馋得时候总想着自己也能做一回,终于让俺满足了一回。做法并不难,要决有三个:必不可少的猪皮冻,足够软的烫面,趁热食用!

用料

主料

辅料

调料

小笼汤包的做法

1.猪皮用刀刮去多余油脂,滚水氽烫,捞起后沥干水份,切成小块

小笼汤包Dv.jpg

2.锅中重新放入2000克清水,入猪皮,料酒,姜2片,大葱,用小火熬煮2小时

3.沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

4.凝固的猪皮冻,切成小丁备用

小笼汤包XC.jpg

5.猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开),加入葱姜末

6.依次加入生抽、芝麻油、盐, 朝一个方向搅打均匀

小笼汤包YE.jpg

7.取约100克猪皮冻丁,入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可

8.滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌,呈松散的面团,接着倒入冷水,混合均匀,成即成为湿黏的面团,用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时

小笼汤包nf.jpg

9.将面团分割成10克左右的面剂子,擀成较薄的面皮,取约15克左右的馅料放在面皮中央

小笼汤包qX.jpg

10.左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高,再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,收紧口

11.包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内;水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用

小笼汤包Rb.jpg

小笼汤包tK.jpg

小笼汤包sW.jpg

烹饪技巧

1、烫面尽量软一些,蒸好的汤包皮才不至太硬;

2、汤包一定要趁热食用最美味。

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