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小鸡餐盘画的做法

小鸡餐盘画

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姇音

菜谱:32 / 关注:1 / 粉丝:2655 2015-06-13 / 人看过

造型:
小鸡:栀子饭饭团、胡萝卜、海苔、奶酪片。
主菜:蒸排骨。
配菜:鲜味白玉菇、芦笋、小番茄、胡萝卜花。

用料

主料

辅料

小鸡餐盘画的做法

1.

栀子可以提前几小时捏碎泡水,也可以用料理机打碎泡水,过滤后使用。栀子水代替平时蒸饭的水,比例不变

2.

用保鲜膜包裹米饭,团成饭团,做一个大点的一个小点的,再捏出翅膀。饭团一定要捏紧一点才好看

3.

排骨可以提前处理,葱姜切片,用食盐、老抽、料酒码味,加一点点淀粉肉质会更嫩。我是在蒸米饭的时候一起蒸熟的,比较省事。其他做法也都可以,只要保持好看的形状就行

4.

白玉菇去根洗净,青红椒切菱形块。油烧热后,先下白玉菇炒软,然后下青红椒翻炒,加入食盐和蚝油调味

5.

还要准备一点点爽口的小菜。小番茄切成两半,胡萝卜切片,芦笋切小段。把胡萝卜片和芦笋在滚水中焯熟,加不加盐都可以。因为排骨本身就很有滋味了,搭配水煮的芦笋会很不错。胡萝卜片晾凉,准备后面做造型使用

6.

到此所有的配菜都准备好了,可以摆盘了

7.

先把小鸡的造型饭团摆好位置

8.

加上蒸排骨,不要把酱汁滴落在盘子的边缘

9.

鲜味白玉菇也码在盘子上,为了造型好看要仔细的摆盘,尽量让菌盖位置朝上,营造出一种地表植物的画面感

10.

加上爽口小配菜,主食和菜品的摆盘就完成了,接下来可以做造型部分了

11.

11、用胡萝卜片做出鸡冠、嘴巴和爪子,刻出胡萝卜花,海苔刻出眼睛。由于觉得小鸡眼睛不是很有神,我又用吸管在奶酪片上刻了两个小圆,摆在眼睛上做高光,这一步可以省略。我使用了方便的小模具,但是没有模具也没关系,除了胡萝卜花之外,其他造型都可以直接用剪刀剪出

12.

12、把做好的这些造型摆在合适的位置,适当调整一下,就完成了

小鸡餐盘画成品图

小鸡餐盘画成品图
小鸡餐盘画成品图
小鸡餐盘画成品图
小鸡餐盘画成品图
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