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小飞象蛋糕卷的做法

小飞象蛋糕卷

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绿茶的香味

菜谱:39 / 关注:12 / 粉丝:795 2018-11-03 / 人看过

蛋糕卷可以变幻很多口味和颜色,也能做很多样式,外形可爱,内馅百变,可甜可咸,只要稍加点发挥,就可以变化成各种讨人喜欢的样子,为我们的甜点时光增添情趣。

用料

小飞象蛋糕卷的做法

1.

准备好所有材料。

2.

玉米油和牛奶倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化看不到油花。

3.

筛入低筋面粉与玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌,混合至无干粉状即可。

4.

加入蛋黄。

5.

用手动打蛋器搅拌均匀,混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的放一旁备用。

6.

用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态,加入第一次糖,转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖,出现细腻纹路,加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态,低速打几圈整理大气泡。

7.

取出25克蛋黄倒入干净的容器,分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。

8.

翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。

9.

剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀,装入纸杯,轻震气泡。

10.

翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。\n9剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀,装入纸杯,轻震气泡。\n10打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

11.

打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

12.

再倒回剩余的蛋白霜内,搅拌均匀。

13.

倒入铺好油纸的烤盘,用刮刀刮平表面,轻震大气泡。\n

14.

放入预热好的烤箱,上火140度下火150度烘烤25分钟左右(2个纸杯一起同烤),表皮均匀上色即可出炉,剩下的纸杯蛋糕继续烘烤5分钟。

15.

烤好取出,震一下热气后拎着油布转移到烤网上,表面盖一张油纸和一个网架反转倒,撕开油布,就是所谓的毛巾面,再倒扣过来,正面朝上表面盖油纸防止水分流失。

16.

把两段边斜角切掉,用锯齿刀切出心形模具宽度的一条蛋糕卷备用(做小象耳朵)。

17.

淡奶油加糖用电动打蛋器打发至有纹路状态,在蛋糕卷的正面抹上打发好的淡奶油,抹的中间多两端少。

18.

用擀面杖卷起一端油纸提起,把蛋糕向上拉起,往前推卷,卷好卷紧,包上保鲜膜送入冰箱冷藏一小时以上。

19.

在长条蛋糕卷上刻出心形备用。

20.

两个纸杯蛋糕分别用锯齿刀分层,粉色用小一圈的心形刻模,原色戚风用裱花嘴刻出大小圆形备用(小象帽子)。

21.

把心形蛋糕从中间切开,低入融化的巧克力再放上粉色的半块耳朵。

22.

用剩余的边角料剪出小象鼻子。

23.

用热的锯齿刀切齐两端,切段备用。

24.

开始组装取半块心形蛋糕抹上巧克力粘在蛋糕卷侧面。

25.

顶部挤上巧克力,粘上帽子和鼻子。

26.

粘上眼睛,萌萌的小飞象蛋糕就完成啦!

小飞象蛋糕卷成品图

小飞象蛋糕卷成品图
小飞象蛋糕卷成品图
小飞象蛋糕卷成品图
小飞象蛋糕卷成品图

烹饪技巧

1蛋白霜不要打发过度,这样和蛋黄糊混合才不会容易消泡。 \n2切割蛋糕卷,用锯齿刀,锯齿刀用热开始浸泡一下,擦干水再切,切口会比较平整。

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