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小炒肉的做法

小炒肉

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2876 小炒肉的原文 / 2011-04-13 / 人看过
用料

辅料

调料

小炒肉的做法

1.五花肉切片;青红美人椒切斜段;大葱切片

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2.锅中少放油,五花肉片不用上浆,直接入锅,中小火,要有耐心的炒,先炒到肉片发微黄

小炒肉fZ.jpg

小炒肉OQ.jpg

3.这时要下狠心,继续炒,直到炒的肉片呈焦焦的状况,盛出备用

小炒肉mg.jpg

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4.利用锅中的剩油,倒入青红美人椒,也要把它们炒的焦焦状,锅中没有一点水分

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5.辣椒炒焦状后,倒入肉片;大葱片,开大火翻炒均匀后,加入3勺酱油;1勺糖;料酒;盐,炒匀后,淋入香油,沿锅边烹入少许的锅边醋,即可出锅

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小炒肉Tr.jpg

烹饪技巧

1、这个辣椒不仅是用来配菜,同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的,可以和我一样用普通的青椒;

2、猪肉要切的越薄越好,切肉之前最好把刀磨利,或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切;

3、五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火,并要不时的用筷子翻面,以免煎糊了;

4、豆豉可以给菜肴增加独特的香味,同时也会增加咸味,所以不要再放太多的盐,并且要加少许的糖来综合它的咸味,但不要过量。

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