鲜虾肉眼牛排的做法

鲜虾肉眼牛排

by Norma诺妈 · 1054 收藏 · 7796 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
牛排1块(约180克,2CM厚) 虾仁6-7个 蘑菇3个 海盐少许 橄榄油少许 黑胡椒少许 1人份
辅料 others
小番茄食材可以按各自喜欢调换 胡萝卜食材可以按各自喜欢调换 小甘蓝食材可以按各自喜欢调换 洋葱食材可以按各自喜欢调换 樱桃萝卜食材可以按各自喜欢调换 奶油沙司适量
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Norma诺妈
92菜谱 5397粉丝

上一周和朋友一起做了次牛肉宴,其中当然少不了牛排,
平日里个把月才会吃个一两次的牛排,这回真正的是煎够了,想想做个厨师真真是不容易的事儿!
20多人的宴,煎牛排都要煎到出汗了快。
通过反复的操作,得出一些小经验,
其实牛排口感的好与差,80%是来自于牛本身的质量,
20%是取决于你对肉的预处理和煎制的方法。
今天我煎牛排的操作方法中用到了烤箱,虽然比直接煎制牛排需要更加长的时间,
但是这样的操作可以比较容易掌握同时上菜的时间,
而且这次很感谢@德蒙柯 的70L大烤箱,绝对是个好帮手,大容量很适合应付这样的聚餐,
一个烤箱的好坏,不在于它有多么的豪华,最关键的是它内部烤温恒定和均匀度,
这才是影响最终成品效果的关键,德蒙柯的烤箱一直都是我用的很顺手的品牌,
包括很多朋友让我推荐的时候,我都有建议。
这个70L的大容量,对于普通家庭来说体量是偏大的,
更适合一些烘培的发烧友、爱好者和私厨使用。

鲜虾肉眼牛排的做法

步骤 step

1

鲜虾肉眼牛排的步骤

冷冻的牛排隔夜放冷藏室解冻,煎制前也需要提前半小时放置在室温回温,否则煎制好的牛排内部依旧还是冷的,那就影响口感了。

步骤 step

2

鲜虾肉眼牛排的步骤

回温好的牛排用厨房用纸吸去水分,两面撒上少许盐和橄榄油,涂抹均匀静置10分钟;

步骤 step

3

鲜虾肉眼牛排的步骤

煎牛排的锅具最好是铁锅,当然不粘锅也绝对没问题,
我这块牛排一般是做了5分熟,一半入烤箱做了7分熟;
烤箱提前预热180度,然后加热煎锅,不用放油,用手试温或者是看到锅已经开始冒白烟就说明可以下锅了,
用计时器掐时间,这样更容易控制;

步骤 step

4

鲜虾肉眼牛排的步骤

两面30秒锁住肉汁后,就可以入烤箱烤,这个厚度的牛排烤制4分钟左右,差不多是7分熟;

步骤 step

5

鲜虾肉眼牛排的步骤

烤牛排的时候就可以做配菜,

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6

鲜虾肉眼牛排的步骤

用刚刚煎牛排的锅煎制配菜,撒少许盐和橄榄油黑胡椒调味后出锅;

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7

鲜虾肉眼牛排的步骤

虾仁和蘑菇煸炒后加入奶油沙司,加少许水煮至浓稠;

步骤 step

8

鲜虾肉眼牛排的步骤

牛排烤好后,摆盘淋上浇汁即可。

鲜虾肉眼牛排的成品图

鲜虾肉眼牛排成品图
鲜虾肉眼牛排成品图
鲜虾肉眼牛排成品图
鲜虾肉眼牛排成品图

鲜虾肉眼牛排的烹饪技巧

技巧 tips

如果直接煎制牛排,2CM的牛排正反面个1分30秒基本可以做到7分熟,然后有说煎牛排的时候不用多翻动,
其实只要牛排两面都已经煎制金黄锁住水分后,你翻面完全不会影响牛排的口感的,特别是比较热的铁锅煎制的时候,一定注意查看煎制情况,别煎糊了,适时翻面很有必要。

鲜虾肉眼牛排讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.1

多吃
糖尿病人群
109
大卡

少吃
减肥人群
2.6

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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