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西安小吃凉皮的做法

西安小吃凉皮

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雯婷茜子

菜谱:175 / 关注:0 / 粉丝:5922 西安小吃凉皮的原文 / 2012-05-11 / 人看过
用料

调料

西安小吃凉皮的做法

1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟

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2.将面团放入面盆中,每次倒入100毫升左右的水,像洗衣服一样揉搓面团

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3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养

西安小吃凉皮Zy.jpg

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质

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5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀

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6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出

西安小吃凉皮mE.jpg

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完

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8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状

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9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可

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西安小吃凉皮YD.jpg

西安小吃凉皮ql.jpg

烹饪技巧

1、洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。

4、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。

5、凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。

菜品特色

        今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安凉皮,西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一,其选料精良,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国,特别是在炎炎夏季,假如你到西安街头走走,就不难发现,不论男女老少,凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。

        凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成,其营养价值远高于一般的面条,拉面,刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉,其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米,面一样属于非优质蛋白质,其氨基酸构成不太符合人体需要,整体营养价值偏低,吃的时候应与新鲜蔬菜搭配,才能达到营养均衡。

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