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鲜虾锅贴的做法

鲜虾锅贴

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菜谱:194 / 关注:0 / 粉丝:1401 鲜虾锅贴的原文 / 2012-02-23 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鲜虾锅贴的做法

鲜虾锅贴 与 日本鱼汤菠菜粥

1.先做饺子皮。面粉、水、盐混合均匀

2.揉成三光面团。这个比例一般正好,看面粉的吃水程度,微量调整水和面的量。搭上湿毛巾,静置备用

3.虾去壳去头去肠,切成不要太小的丁。姜切碎。冻豆腐切成比虾小的丁

4.肉末、虾、姜、清酒、淀粉、芝麻油和清酒搅拌均匀,用盐和胡椒调味

鲜虾锅贴dR.jpg

5.加入切碎的韭菜(香葱),成为馅,备用

6.开始煮粥。日本鱼汤煮开

7.加入1勺酱油,加入Rissotto米,大火煮开后,转小火,时不时搅拌,煮20分钟

8.这边饺子皮可以用了,分成16个剂子,分别捏圆、压扁、擀成皮

鲜虾锅贴HY.jpg

9.馅分成16份,一个饺子皮上放一份。馅摆成长的圆柱形

10.锅贴最上面捏起来就可以了,两边开着。平底锅里给适当油,捏好的锅贴就摆好放进去

11.开煎。时不时加水,上盖,靠蒸气焖熟。最后焖熟了,水烧没了,就可以揭盖炕到颜色金黄,口感焦脆

12.取一把叶,洗净

鲜虾锅贴Ku.jpg

13.粥煮好后,加入菠菜叶和欧芹,再次煮开,加盐调味

14.锅贴底面煎好了,我喜欢再睡下来将一个侧面也煎到金黄,这样摆起来更好看^ ^。习惯问题,不喜欢的完全可以省略。锅贴配着鱼汤菠菜粥吃,太舒服

鲜虾锅贴hC.jpg

鲜虾锅贴MT.jpg

鲜虾锅贴yM.jpg

鲜虾锅贴lf.jpg

日本鱼汤熬出的菠菜粥,用的Risotto米,口感非常好。再打个糖心水煮蛋上去:

鲜虾锅贴xr.jpg

烹饪技巧

1、日本鱼汤可以买现成的粉末,或者自己做。自己做的话需要1块昆布约10*10 cm,1升水和30 克鲣鱼片。将昆布泡软。昆布放入水中,加热。水开始热的时候,将昆布取出。水开的时候加入鲣鱼片,保持沸腾1-2分钟。关火。待鲣鱼片下沉到底部,便捞出。锅里剩下的汤就可以用了。

2、做完了才想起来,我锅贴里有40 克冻豆腐,粥里有100 克菠菜。按道理来说这两个不该一起吃的。但是一是量不大,二也不完全算一起吃,就没大在意了。

3、粥里喜欢的,可以打个糖心水煮蛋进去,好吃的~

菜品特色

        很少专门为了做锅贴而做锅贴。一般都是包饺子,煮一半煎一半。但是今天好好做了鲜虾肉馅,为T做一次锅贴形状的锅贴。原本想做鲜虾韭菜的,但是这个天上哪找韭菜去- -用了虾、牛肉肉末、香葱、冻豆腐、姜,配上日本Sake清酒和中国芝麻油,加少许淀粉和成馅。锅贴皮是手擀的,出门买更麻烦- -捏成锅贴的形状:只封上面的口,两边敞开的。

        T问我为什么?其实我也不知道……说,大概可以裹更多的馅进去,让T吃得更多吧。他就非常满意我的答案了^ ^按中国人的习惯配了粥,但是用的日本鱼汤和意大利的Risotto米。加菠菜和欧芹叶。不用花什么功夫,鱼汤鲜美,Risotto米圆滑,20几分钟就出一锅完美的粥来。

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