鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼

by 米娅 · 2 收藏 · 1275 浏览
工艺 烘焙
口味 其它口味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉268克 低筋面粉250克 猪肉馅400克 3人份
辅料 others
鸡蛋1个
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米娅
170菜谱 1174粉丝

肉馅:中筋面粉268克、低筋面粉250克、肉末(约400克)。辅料:鸡蛋1个、猪油200克。调料:糖50克、盐4克、水125克、姜汁(或姜末)适量、花雕酒少许、生抽适量、芝麻油少许。做法:肉馅的做法:1、肉末内加入适量姜汁(或姜末)。2、加入少许花雕酒。3、加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)。






加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)

加入适量糖

加入鸡蛋

加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)

酥皮的做法:

油皮的所有原料(中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克)揉成团,盖保鲜膜松弛1小时

油酥的所有原料(低筋面粉250克、猪油125克)揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时

松弛好的油皮分成20克/个,油酥15克/个,略搓圆

取一张油皮压扁,放上一个油酥

包起成球状。

擀开成牛舌形

自上而下轻轻卷起

盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟

取一份皮,再次擀开成长形

自上而下轻轻卷起

盖上保鲜膜松弛15分钟

取一张皮,擀开成圆形

组合:

放入适量肉馅

用虎口收拢并完全捏合

收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

1、这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。

2、传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。

3、肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。

4、猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。

5、可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。

6、制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。

7、成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。

8、趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。

眼下临近中秋,正是月饼唱主角的时节。祈望团圆的月饼,总能载着满满的期许,把亲人的思念化作甜蜜的慰籍,也为那些不能归乡的人们,舒缓一下浓浓的乡愁。

月饼是企盼生生世世的团圆,若是能亲手把这份美好包裹起来,心中所愿也终将实现。

自己动手做月饼寄托美好的愿望,不管能否做出店家的水平,只要有心就已足够。现在较为流行的广式月饼,一般都是以甜馅为主,细腻甜密的馅心和薄如蝉翼的饼皮是最大特色,拥有无数粉丝。但若是你不嗜甜,这样的月饼一定不愿意尝试,光看看肯定就觉得有些腻了。那么介绍一款最受欢迎的咸味月饼,内馅是鲜肉,表皮是油酥,喷香诱人。

一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅,一口咬下,层层酥皮掉落一盘,香味直指人心。这样咸香酥松的月饼,因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅,一改甜腻浓烈的淳厚,留在口中的是更过瘾的丰厚敦实。

鲜肉月饼的做法

步骤step

0

步骤step

1

肉末内加入适量姜汁(或姜末)

步骤step

2

加入少许花雕酒

步骤step

3

加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)

步骤step

4

加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)

步骤step

5

加入适量糖

步骤step

6

加入鸡蛋

步骤step

7

加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)

步骤step

8

油皮的所有原料(中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克)揉成团,盖保鲜膜松弛1小时

步骤step

9

油酥的所有原料(低筋面粉250克、猪油125克)揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时

步骤step

10

松弛好的油皮分成20克/个,油酥15克/个,略搓圆

步骤step

11

取一张油皮压扁,放上一个油酥

步骤step

12

包起成球状

步骤step

13

擀开成牛舌形

步骤step

14

自上而下轻轻卷起

步骤step

15

盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟

步骤step

16

取一份皮,再次擀开成长形

步骤step

17

自上而下轻轻卷起

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18

盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤step

19

取一张皮,擀开成圆形

步骤step

20

放入适量肉馅

步骤step

21

用虎口收拢并完全捏合

步骤step

22

收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

鲜肉月饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
22.19

不吃
糖尿病人群
380.8
大卡

不吃
减肥人群
24.9

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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