鲜肉小馄饨的做法

鲜肉小馄饨

by 尘暁 · 505 收藏 · 3563 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门
主料 main
肉末200克 2克 鸡精1克 生抽2克 老抽2克 2克 4人份
辅料 others
葱花适量 煮馄饨用:葱花适量 芝麻香油适量 料酒5克 花生油5-10克 清水15-30克左右 小馄饨皮按我这是市价是1.5元-2块钱的皮子 煮馄饨清水适量 鸡蛋一只 鸡精一点点 适量
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尘暁
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小馄饨也叫“绉纱馄饨”,是江苏地区的传统小吃!皮薄,馅嫩,汤头鲜!皮薄,所以能透过皮看到里面的肉馅,然后小馄饨表面皱皱的,谐音“绉”所以又称之为绉纱馄饨。\n馄饨有大小之分,我们家常吃的是大馄饨,不过经常去店里吃这种小馄饨。皮薄馅少,汤头加虾皮、蛋皮、紫菜、榨菜末等,很鲜,当然一碗有可能吃不饱,一般会来两只小笼包,一顿早餐就这么解决啦,想像一下,冬日早晨,店里一做,听个书,一碗热乎乎的馄饨下肚!别提所适宜了!

鲜肉小馄饨的做法

步骤 step

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鲜肉小馄饨的步骤

准备好所有材料,小馄饨皮是市场直接买的哦,不是自制的。这个买多少全凭经验,我这个肉末的量,大概买了2块钱左右。葱用葱绿部分哦,清洗干净,然后切成葱花,没有用姜,因为小馄饨,肉馅少,用姜比较影响口感,有些人也不喜欢。

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鲜肉小馄饨的步骤

将肉馅部分的配料,除了花生油和清水,其余加入到肉馅中。

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鲜肉小馄饨的步骤

顺一个方向,顺时针或者逆时针都可以,将肉馅拌匀,然后加入一点花生油,继续搅拌均匀。香的不得了。

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鲜肉小馄饨的步骤

然后少量多次加入清水,每加一次都要顺同方向搅匀到吸收再加下一次。直到上面说的清水量加完。搅匀后的肉馅是略带粘性的,俗称“上劲”。然后放入冰箱冷藏20分钟左右。这样小馄饨煮出来,肉馅是很嫩的,一点不柴。

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鲜肉小馄饨的步骤

重点来了,馄饨怎么包呢,手把手教你哦。准备好一小碗清水,准备好托盘,铺个保鲜膜,然后将冷藏好的肉馅取出,要放双筷子哦。将馄饨皮放好(馄饨皮密封常温放置就可以,千万不要敞开了风口吹,皮子会变硬,包的时候会裂开的)。取一张馄饨皮,放置在左手手掌心,右手蘸水在皮子周围一圈涂一层水(这个

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鲜肉小馄饨的步骤

如此操作把全部的包完即可。如果要冷冻,就放入铺有保鲜膜的盒子,或者放入保鲜袋,放入冷冻即可。然后开始煮馄饨,先煎个蛋皮,将鸡蛋敲入碗里,用筷子打散,不粘锅倒一点点花生油,开中火将油烧热,然后倒入打散的蛋液,迅速在锅底晃匀,小火煎熟即可,不用翻面哈。

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鲜肉小馄饨的步骤

将煎熟的蛋皮倒出,切成丝即可。准备一点葱花,然后在碗里,加入一点盐、鸡精,讲究的小伙伴,可以用高汤,再放虾米、紫菜、榨菜末等,我这个是简易吃法。

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鲜肉小馄饨的步骤

锅里装入半锅清水,放一点点盐(妈妈告诉我的方便,据说这样煮馄饨不会粘一起),开大火将水煮开,再放入适量小馄饨,速度要快啊!放完赶紧用锅铲,从底部滑动,防止馄饨粘在锅底。然后盖锅盖,煮开,倒小半碗清水,再次煮开,再倒小半碗清水,再次煮开,煮一会,要确保肉馅煮熟哈,这是纯肉的,如果是

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鲜肉小馄饨的步骤

将小馄饨捞入碗里。我是连汤一起捞的,然后放上蛋皮,撒上葱花,倒上金龙鱼芝麻香油,搅一搅,开吃喽!

鲜肉小馄饨的成品图

鲜肉小馄饨成品图
鲜肉小馄饨成品图
鲜肉小馄饨成品图
鲜肉小馄饨成品图

鲜肉小馄饨的烹饪技巧

技巧 tips

么有,说的很详细了哦!

鲜肉小馄饨讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.31

少吃
糖尿病人群
230.4
大卡

少吃
减肥人群
20.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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