鲜奶油戚风蛋糕的做法

鲜奶油戚风蛋糕

by Summer_夏天 · 2 收藏 · 5412 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋3个 低筋面粉70克 3人份
辅料 others
细砂糖40克 玉米油40克 牛奶45克 柠檬汁几滴 淡奶油80克 糖粉8克
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Summer_夏天
140菜谱 6969粉丝

戚风蛋糕是我最喜欢的蛋糕,喜欢它轻盈柔软口感,多吃几块也不会觉得腻,很多新手都做不好戚风,其实,只要掌握到戚风制作要点,还是非常容易成功的,今天的这款鲜奶油戚风蛋糕,是在基础戚风蛋糕上搭配些许淡奶油,口感更丰富了,装饰效果也美美哒!

鲜奶油戚风蛋糕的做法

步骤 step

1

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

秤量好牛奶,玉米油置于碗中。

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2

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

用蛋抽搅拌均匀。

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3

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

加入蛋黄,继续搅拌均匀。

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4

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

筛入低筋面粉。

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5

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

用蛋抽呈不规则的搅拌,搅拌过程不要画圈,以免面糊起筋。

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6

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

蛋白里加入几滴柠檬汁。

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7

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

打蛋器中低速搅打出大泡沫后,加入1/3细砂糖。

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8

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

打蛋器转中高速,继续搅打至泡沫变细腻,再加入1/3细砂糖。

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9

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

搅打出现明显纹路,加入剩余的细砂糖。

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10

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

蛋白打至九分发,即提起打蛋头,呈直立的尖角。

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11

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

取1/3蛋白霜加入面糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。

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12

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

再倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌。

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13

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

拌成细腻均匀的面糊。

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14

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

从稍高处倒入模具中,按住烟囱,提起模具,震两下,震掉大气泡。

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15

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤40分钟即可。

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16

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

出炉后倒扣至完全冷却后,方可脱模。

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17

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

称量好淡奶油,糖粉。

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18

鲜奶油戚风蛋糕的步骤

打至10分状态。

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鲜奶油戚风蛋糕的步骤

戚风蛋糕脱膜后切块,在每块蛋糕再切一刀,不切到底,挤入淡奶油,装饰即可。

鲜奶油戚风蛋糕的成品图

鲜奶油戚风蛋糕成品图
鲜奶油戚风蛋糕成品图
鲜奶油戚风蛋糕成品图
鲜奶油戚风蛋糕成品图

鲜奶油戚风蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

鸡蛋选新鲜的,冷藏过的,常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油,蛋白里不要沾有蛋黄,以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化,加入面粉后不要搅拌太久,搅匀即可。
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡
戚风烤制期间,不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴

鲜奶油戚风蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
16.52

不吃
糖尿病人群
374.1
大卡

不吃
减肥人群
28.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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