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鲜奶炒虾仁的做法

鲜奶炒虾仁

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15486 鲜奶炒虾仁的原文 / 2013-04-19 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

鲜奶炒虾仁的做法

1.准备好所需食材

2.明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳,剥好的虾仁用1/2茶匙盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制

3.豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用

鲜奶炒虾仁mo.jpg

4.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜

5.在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖打散打匀

6.锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出

鲜奶炒虾仁GY.jpg

7.把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热

8.耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固

9.倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可 

鲜奶炒虾仁Dm.jpg

鲜奶炒虾仁AS.jpg

鲜奶炒虾仁tE.jpg

烹饪技巧

1、牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶;

2、蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜;

3、腌制虾仁的步骤顺序是:盐—料酒—厚水淀粉,这个顺序不能搞错;

4、牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水;

5、牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。 

鲜奶炒虾仁的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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