鲜溜兔丝的做法

鲜溜兔丝

by 尾巴的厨房 · 2 收藏 · 1508 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 高级厨师
主料 main
兔里脊肉200克 绿豆芽150克 青条椒2根 3人份
辅料 others
精盐5克 料酒4克 鸡蛋清1个 姜末3克 蒜末3克 鲜汤20克 色拉油500克 水淀粉40克
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尾巴的厨房
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这道菜与传统川菜中的银芽鸡丝类似,可以将兔肉改为鸡脯肉。

鲜溜兔丝的做法

步骤 step

1

鲜溜兔丝的步骤

将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳,也可以取下来用。

步骤 step

2

鲜溜兔丝的步骤

兔里脊肉切成2寸长的二粗丝,用水漂去血水,沥干水分。

步骤 step

3

鲜溜兔丝的步骤

绿豆芽择去头尾,只剩中间的银芽,洗净后用淡盐水漂30分钟,捞出沥干水分。

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4

鲜溜兔丝的步骤

兔肉丝用盐(2g)、蛋清、水淀粉(20g)调匀。

步骤 step

5

鲜溜兔丝的步骤

锅中放油油温四成热时,下兔肉丝滑开,发白散籽后捞出沥油。

步骤 step

6

鲜溜兔丝的步骤

油锅中下豆芽、青椒过油,断生后捞出沥油。

步骤 step

7

鲜溜兔丝的步骤

锅中留少许油,下姜蒜末炒香,放入兔肉丝大火快炒,烹料酒,放入豆芽、青椒丝炒匀。

步骤 step

8

鲜溜兔丝的步骤

提前将鲜汤、盐(3g)和水淀粉兑成碗汁,用碗汁勾芡,翻炒均匀即可起锅装盘。

鲜溜兔丝的成品图

鲜溜兔丝成品图

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.94

不吃
糖尿病人群
518.8
大卡

不吃
减肥人群
53.7

不吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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