鲜溜兔丝

by 尾巴的厨房 · 2 收藏 · 1508 浏览

工艺炒

口味 咸鲜味

时间 5分钟

难度 高级厨师

主料 main

兔里脊肉200克 绿豆芽150克 青条椒2根 3人份

辅料 others

精盐5克 料酒4克 鸡蛋清1个 姜末3克 蒜末3克 鲜汤20克 色拉油500克 水淀粉40克

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创建时间：2019-10-09
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尾巴的厨房
190菜谱　3701粉丝

这道菜与传统川菜中的银芽鸡丝类似，可以将兔肉改为鸡脯肉。

鲜溜兔丝的做法

步骤 step

将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳，也可以取下来用。

步骤 step

兔里脊肉切成2寸长的二粗丝，用水漂去血水，沥干水分。

步骤 step

绿豆芽择去头尾，只剩中间的银芽，洗净后用淡盐水漂30分钟，捞出沥干水分。

步骤 step

兔肉丝用盐（2g）、蛋清、水淀粉（20g）调匀。

步骤 step

锅中放油油温四成热时，下兔肉丝滑开，发白散籽后捞出沥油。

步骤 step

油锅中下豆芽、青椒过油，断生后捞出沥油。

步骤 step

锅中留少许油，下姜蒜末炒香，放入兔肉丝大火快炒，烹料酒，放入豆芽、青椒丝炒匀。

步骤 step

提前将鲜汤、盐（3g）和水淀粉兑成碗汁，用碗汁勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘。

鲜溜兔丝的成品图

这道菜适合我吃吗？

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）

糖

热量

脂肪

2.94

克

不吃

糖尿病人群

518.8

大卡

不吃

减肥人群

53.7

克

不吃

高血脂人群

·含盐或脂肪比较多，高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

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